대부분의 맥아는 글루텐 알갱이로 만들어 지지만 예외가 있습니다.
식료품 점이나 식당에서 만나는 대부분의 맥아는 확실히 글루텐이 없습니다. 몰트는 전통적으로 3 가지 글루텐 곡물 (보리, 보리, 호밀) 중 하나 인 보리로 만들어집니다.
그러나 글루텐이없는 제품에 사용할 수있는 새로운 종류의 맥아는 시장이 확대되고 있습니다. 따라서 글루텐없는 맥주를 비롯한 일부 품목에서는 글루텐이없는 맥아를 찾을 수 있습니다.
다음은 대부분의 맥아가 글루텐이없는 이유와 맥아강염이 있거나 체중 감도 가 아닌 사람이 맥아를 섭취하는 것이 안전 할 때입니다.
맥트 란 무엇입니까?
맥아는 다양한 식품 및 음료 제품에 사용되는 감미료입니다. 예를 들어, 몰트 맥주 (일반 맥주보다 일반적으로 저 알코올을 함유 한 달콤한 맥주)를 구입하고 맥아 밀크 쉐이크를 주문할 수 있습니다 (맥아 성분은 흔들림을 더 부드럽게하고 맛의 깊이를 더합니다). 꿀은 곡물의 성분으로 자주 사용됩니다 (Kellogg 's Rice Krispies는 보리 맥아를 함유하고 있기 때문에 글루텐이 없습니다.
맥아를 만들기 위해서는 어떤 종류의 곡물 (전통적으로 보리이지만, 옥수수 나 사탕 수수와 같은 곡물의 다른 형태도 사용할 수 있음)을 담근다. 침지로 인해 곡물이 발아하고 (예 : 자라기 시작합니다),이 과정의 일부로 곡물에 포함 된 특정 전분이 형태를 바꿔 다른 유형의 설탕이됩니다.
일단 당류가 곡물에서 개발되면, 맥아 제조사는 발아 과정을 멈추고 뜨거운 공기로 곡물을 건조시켜 당류를 보존합니다. 이 과정은 맥아를 너무 달게 만드는 것입니다.
보리 및 밀 곡물은 중국, 이집트 및 그 곡물이 처음 재배 된 다른 나라에서 수천 년 동안 이런 식으로 준비되었습니다.
맥아는 아마도 처음에는 맥주를 만드는 데 사용되었지만 맥아당은 또한 달콤한 페이스트로 제공 될 수 있습니다. 예를 들어, 사마누스 는 맥아 밀로 만든 전통적인 페르시안 요리법입니다.
혼동을 일으키지 않고 "맥아"는 명사와 동사로 사용됩니다 - 명사 "맥아"는 "발아 곡물, 일반적으로 보리 및 양조에 자주 사용되는 보리"로 정의되며, "맥아"는 생산 과정을 의미합니다 맥아.
보리 맥아가 사용되는 곳
고대 문명은 처음에는 맥아를 사용하여 맥주를 만들었으며, 맥아 맥주라고도하는 맥아 맥주는 오늘날에도 인기가 있습니다. 최고 판매 브랜드에는 Colt 45, Budweiser Icehouse Edge 및 Schlitz OML이 포함됩니다. 또한 보리 맥스는 Bartles & Jaymes 와인 쿨러 및 Smirnoff Ice와 같은 병에 든 알코올 음료에서 발견됩니다.
밀크 쉐이크의 성분으로 맥아 밀크 파우더 형태의 보리 맥아를 찾을 수 있습니다. 사실 이것은 밀크 셰이크를 만들기에 꽤 인기있는 방법입니다. 네슬레 카네이션 (Nestlé Carnation) 오리지널 몰탈 파우더는 맥아 밀과 말토 보리 추출물 (건조한 전유와 함께)을 함유하고있어 글루텐이 전혀없는 것이 아닙니다. 고전적인 분유 착향료 인 오발틴 (ovaltine)은 보리 맥아 추출물로 만들어집니다.
몰트 식초 (예, 보리 맥아로 만든 것)는 칩 및 기타 스낵 식품을 만드는 데 자주 사용됩니다.
여러 종류의 사탕에는 보리 및 / 또는 밀 맥아가 성분으로 포함되어 있습니다. Malted milk balls (Hershey 's Whoppers와 NECCO Mighty Malts는 두 가지 예입니다)에는 글루텐 알갱이로 만든 맥아가 포함되어 있으므로 글루텐이없는 식사를 할 때 그 맛을 없애야 합니다 . 그리고 Lindor Truffles는 보리 맥아를 함유하고있어서 그것도 한계를 벗어납니다.
마지막으로 Kellogg 's Rice Krispies와 Frosted Flakes를 포함한 일부 아침 시리얼의 성분으로 보리 맥아를 찾을 수 있습니다. 그래서 식료품 가게 선반에있는 많은 쌀과 옥수수 기반의 곡물은 복강 또는 글루텐 감도가있는 사람들에게는 안전하지 않습니다.
소아 지방 변증 환자의 맥아 안전성은 언제입니까?
맥아는 체강 질병을 가진 사람이나 글루텐 알갱이가 아닌 글루텐이없는 알갱이로 만들어 졌을 때 비 celiac 글루텐 감도가있는 사람에게는 안전합니다. 전분을 설탕으로 바꾸고 말린 다음 곡물에서 말토 낟알을 만들 수 있습니다. 맥아를 소위 "가짜 곡물"(곡물과 같은 가족에는 없지만 비슷한 방식으로 사용되는 종자) 인 메밀이나 노아 등에서 만들 수도 있습니다.
예를 들어, 콜로라도 주 웰링턴에있는 그 라우스 House 하우스 (Grouse Malt House)는 기장, 메밀, 귀리, 옥수수 (옥수수) 및 키 누아에서 맥아를 만들어 글루텐이 함유되지 않은 맥주의 양조에 사용됩니다. 이 회사의 제품은 글루텐이 10ppm 미만인 제품을 요구하는 글루텐 프리 인증기구 (Gluten-Free Certification Organization)에 의해 글루텐이 없음을 인증 받았습니다.
Briess Malt & Ingredients Co.는 위스콘신 주 칠튼에 위치하고 있으며, 글루텐없는 맥주 맥주를 겨냥한 사탕 수수 맥아를 만듭니다. 이 회사는 자사의 맥아가 합법적 인 미국 식품의 약국 (FDA)의 글루텐이 함유되지 않은 글루텐이 함유되지 않은 글루텐이 20ppm 미만인 글루텐을 함유하고 있다고 밝혔다.
업계 분석가들은 글루텐이 들어 있지 않은 식품의 시장이 확장됨에 따라 추가 회사들이 글루텐없는 맥아 제품을 개발하여 수요를 충족시킬 것으로 기대합니다.
한 단어
이론 상으로는 "글루텐이 함유되지 않은"식품에 사용 된 모든 맥아는 수수 (옥수수와 가까운 친척), 메밀 또는 귀리와 같은 비 글루텐 성분으로 만들어 질 것이라고 믿을 수 있어야합니다. 불행히도, 항상 그런 것은 아닙니다.
Gluten-Free 테스트 서비스 인 글루텐 프리 워치 독 (Gluten-Free Watchdog)을 운영하는 글루텐 프리 영양사 트리시아 톰슨 (Tricia Thompson)은 FDA 규정에 따라 보리가 허용되지 않더라도 글루텐이없는 제품의 성분으로 보리 맥아를 사용했다고보고합니다 글루텐이없는 식품의 기초 성분. 제조업 자들은 문제의 식품이 20ppm 이하 (합법적 인 글루텐없는 표준)를 테스트한다고 주장하지만 글루텐이없는 식품은 보리를 포함 할 수 없다.
상황을 좀 더 혼란스럽게 만들기 위해서 (식품 라벨링 규정은 복잡합니다), 제조업체는 자신의 라벨에 보리로 만든 성분을 지정하지 않아도됩니다 (보리는 주요 알레르겐으로 간주되지 않습니다). 따라서 보리는 식품 라벨에 "맥아"로 위장 할 수 있습니다.
그러므로 "글루텐 이 함유되어 있지 않음"으로 분류 된 제품의 성분 목록에 "맥아", "맥아 추출물"또는 "맥아 시럽"이 보이면 제품에 보리 가 포함될 수 있음을 명심하십시오. 그것을 먹기 전에 제조사에 문의하여 어떤 종류의 맥아가 사용되었는지 확인해야합니다. 메밀이나 사탕 수수와 같은 성분으로 만든 글루텐없는 맥아 시장이 성장하고 있기 때문에, 글루텐이없는 제품의 성분으로 나열된 "수수 (sorghum) 맥아"와 "메밀 맥아"를 더 많이 보게 될 것입니다.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.
> 미국 식품의 약국 (FDA). 알레르기 증상 및 글루텐 프리 라벨링 사실 자료.