글루텐 자유로운 규정 식의 개관
당신이 체강 질병 또는 비 복강 내 글루텐 감도 의 진단을 지금 막 전해 주면, 당신은 아마 "글루텐 자유롭게"(어떤 경우에는, 다만 저것보다는 정보 더에) 말하기 위하여 들었다. 당신이 직면하고있는 건강 문제에 도움이된다고 생각하기 때문에 글루텐없는 다이어트를 스스로 연구하고 있다면 아마도 그것에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.
그러나 두 경우 모두 무 글루텐 다이어트를 시작하는 것이식이 요법의 주요 단계이며 가파른 학습 곡선이 따르는 것을 깨닫지 못할 수도 있습니다.
글루텐없는식이 요법을 시작하고 따르는 데 정확히 무엇이 관련되어 있습니까? 그냥 글루텐을 없애 죠? 네, 그렇습니다. 그러나 많은 사람들에게 출발점은 바로 식단에 뛰어 들지 않는 것입니다. 대신 글루텐이 무엇인지 알아내어 제거해야 할 것을 이해하기 시작할 수 있습니다.
글루텐은 많은 식품 (당신이 그것을 찾을 것으로 기대하지 않는 많은 것들 포함)에 있으며 피하기가 매우 어렵습니다.
실제로 무 글루텐 다이어트의 학습 곡선은 거의 모든 다른 유형의 다이어트 학습 곡선과 같거나 그 이상입니다. 결국 당신은 그것에 익숙해 질 것입니다, 그러나 당신은 당신이 과정에서 알 필요가 있다고 생각했던 것보다 식품 표시와 성분명에 대해 더 많이 배울 것입니다.
글루텐 프리를 먹는 법을 배울 때 실수를하게됩니다. 그들은 피할 수 없으므로, 몸이 당신 때문에 뛰는 경우라도 몸 위로 치지 마십시오. 심지어 10 년 이상 글루텐이없는 음식을 먹었을지라도 너무 심각하지는 않더라도 여전히 실수는 할 것입니다.
글루텐은 무엇인가?
당신이 피할 필요가있는 글루텐은 밀, 보리, 호밀 같은 곡물에서 발견되는 단백질 입니다. 따라서 밀, 보리, 호밀을 포함하는 음식에는 빵, 파스타, 케이크, 쿠키 및 대부분의 시리얼과 같은 글루텐이 들어 있습니다. 글루텐 함유 곡물은 식품 제조업체가 소중히 여기는 특성을 지니기 때문에 일반적으로 식품에 사용됩니다. 예를 들어, 밀 빵은 글루텐 단백질로 인해 부서지기보다는 케이크와 파스타가 함께 붙어있는 반면, 밀 빵은 글루텐에서 독특하고 기쁜 탄성과 짜임새를 얻습니다.
그러나 빵, 시리얼 및 파스타는 글루텐 빙산의 일각을 나타냅니다. 글루텐은 대부분의 가공 식품에 포함되어 있습니다. 특정 스프에서는 글루텐 알갱이가 농축 제로 작용하여 가정에서 요리사가 크림과 같은 값 비싼 재료를 덜 사용할 수 있습니다. 보리 맥아는 사탕과 쿠키의 감미료로 자주 사용됩니다. 그리고 맥주와 술의 일부 형태에서, 글루텐 알갱이는 알코올성 맥주를 만들기 위해 발효됩니다.
재래식 빵 제품과 파스타와 같은 글루텐을 항상 포함하는 음식이 있습니다. 그러나 글루텐없는 식단을 따르고 있다면 이들을 피하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 글루텐의 모든 스크랩을 제거해야합니다. 심지어는 숨겨진 재료까지도 제거해야합니다.
글루텐이없는 이유는 무엇입니까?
글루텐 자유로운 규정 식을 따르는 대부분의 사람들은 특정한 건강 상태를 대우하기 위하여 그것을 이용하기 때문에 그것을한다. 글루텐없는식이 요법에 반응하는 가장 잘 알려진 건강 상태는 체강 질병입니다. 실제로,식이 요법은 글루텐 단백질에 대한 자기 면역 반응 에 의해 유발 된 복강 (celiac)을 치료하기 위해 처음 개발되었습니다.
특히 체강 질병을 가진 사람들이 밀, 보리 또는 호밀을 섭취하면 곡물의 글루텐이 면역 체계를 자극하여 소장의 내부를 공격합니다. 이것은 체강 질병 증상을 유발 하고 영양 실조 , 빈혈 , 골다공증 및 기타 잠재적으로 심각한 건강상의 결과를 초래할 수 있습니다.
체강 질병에 걸린 사람들은 증상을 완화하고 관련 질병의 위험을 현저하게 줄이기 위해 글루텐없는 생활을해야합니다.
소량의 글루텐조차도 면역 시스템을 과도하게 유지하고 창자가 치유되는 것을 예방할 수 있습니다. 비 - 복강경 글루텐 감도 (비 - 소맥 밀 감도라고도 함)라고 불리는 사람들은 글루텐없는 식사를합니다. 이 상태는 최근에야 인식되었으며 체강 질병만큼 잘 이해되지 않습니다.
글루텐 / 밀 감수성을 가진 사람들은 소화 불량, 두통 및 피로를 포함하는 증상이 있는 곡물 (반드시 글루텐이 아님) 의 화합물에 반응한다고 생각합니다. 연구원은 아직 일부 사람들이 이러한 증상을 경험하는 이유를 확인하지 못했습니다. 그러나 이들은 글루텐 / 밀에 의해 유발 된 누출 된 내장을 포함하여 다양한 원인을 고려하고 있는데, 이는 투과성 장 내층이 단백질과 미생물이 혈류로 빠져 나가는 것을 허용합니다.
글루텐 / 밀 민감성이있는 사람들은 글루텐이없는식이 요법이 체강 질병과 마찬가지로 증상을 예방합니다. 또한 갑상선 질환 , 류마티스 관절염 및 심지어 1 형 당뇨병을 포함하여 글루텐이없는 사람들에게서 이득을 얻을 수있는 다른 조건이 있습니다.
이 모든 조건들에 대한 연구와 글루텐없는식이 요법이 증상 완화에 도움이되는 이유는 계속되고 있습니다.
의사들은 체강 질병에 대한 검사를 받기 전에 글루텐이없는 음식을 섭취하지 말 것을 권장합니다. 그것은 체강 질병 검사 가 정확하기 위해 글루텐을 섭취해야하기 때문입니다. 발생할 수있는 건강 상태를 볼 수 있도록 복강 (celiac)이 있는지 여부를 확실히 아는 것이 중요 할 수 있습니다.
글루텐이 함유 된 식품은 무엇입니까?
글루텐이없는 음식을 먹기 위해서는 밀, 보리, 호밀을 포함한 모든 것을 피해야합니다. 분명한 항목 (빵, 파스타, 크래커 및 쿠키)을 제거하는 것은 꽤 쉬워야합니다. (글루텐이없는 대용품으로 바꾸더라도 좋아하는 음식 을 놓아 주는 것이 감정적으로 힘들 수 있지만).
문제는 글루텐 이 식품 라벨의 다양한 성분 아래에 숨어있을 수 있다는 것 입니다 . 찬장에 "전분"이 들어있는 수프가 있습니까? 그 전분에는 글루텐이 들어있을 수 있습니다. "자연의 맛"을 지닌 그 사탕은 어떨까요? 잠재적 인 글루텐도 있습니다. 겉으로는 어디 에나있어 피하기 위해 숨길 곳을 찾아야합니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 라벨에 글루텐을 공개 할 필요는 없지만 FDA의 글루텐 프리 라벨링 규정에 따라 제조업체가 자발적으로 공개 할 수 있습니다. 법적으로 제조업체는 밀 (상위 8 개 알레르기 항원 중 하나)을 공개해야하지만 보리와 호밀을 공개 할 필요는 없습니다.
많은 기업들이 재료를 보지 않고 사람들이 글루텐없는 제품을 쉽게 식별 할 수 있도록 선택합니다. 그들은 "gluten-free"또는 "글루텐이없는"이라는 상징을 나타내는 대담한 라벨을 사용합니다. 글루텐이 포함되지 않은 포장 제품이 한 번 건강 식품 상점으로 강등되었지만,식이 요법의 인기가 높아짐에 따라 많은 주류 식료품 점에서 모든 종류의 글루텐없는 제품을 찾을 수있게되었습니다. 또한 독립적 인 기관에서 글루텐이없는 식품을 구입할 수도 있습니다.
Kraft Foods 및 Con Agra Foods와 같은 다른 제조업체는 식품 레이블에 글루텐이 들어있는 성분을 항상 공개하는 방침을 가지고 있습니다. 이 경우 글루텐 함유 전분은 성분 목록에서 "전분 (밀)"이라고 표시되고 글루텐 함유 천연 향은 "향료 (보리)"로 표시됩니다. 그러나 글루텐 성분이없는 식품은 가공시 글루텐이 교차 오염 될 수 있기 때문에 반드시 글루텐이없는 것은 아닙니다.
글루텐 자유로운 규정 식을 시작하는 방법
이 모든 것을 감안할 때, 무 글루텐을 먹는 것이 다소 협박적이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 실제로는 단일 식품 라벨을 읽지 않고 글루텐 프리를 먹을 수 있습니다. 신선한 과일, 채소, 육류, 가금류 및 생선과 같은 자연스럽게 글루텐이없는 전체 음식에만 전적으로 매달 리십시오.
사실 이것은 글루텐이없는 식단을 시작하는 가장 좋은 방법입니다. 왜냐하면 몸이 조절되는 동안 루키 실수를 저지르기 때문입니다. 이 접근법은 나중에 음식을 더 추가 할 때 나중에 증상을 격리하는데도 도움이됩니다. 또한 포장 식품은 신선한, 전체 식품보다 중요한 비타민과 미네랄이 적기 때문에 더 많은 영양소를 섭취 할 수 있습니다.
실제로 믿을 수 있고 안전하게 글루텐이없는 음식 목록이 꽤 있습니다. 예를 들어, 제품 섹션에서 쇼핑하는 경우, 신선한 과일과 채소는 글루텐이 들어 있지 않은 다이어트 식품으로 섭취해도 안전합니다. 고기 섹션에서 마리 네이드 또는 기타 첨가물이 포함되어 있지 않은 쇠고기, 가금류, 돼지 고기 및 해산물을 고수하십시오. 기본적으로 평범한 한 안전합니다.
쌀과 퀴 노아는 귀하의 식단에 첨가 할 전분으로 좋은 선택입니다. 재료를 추가하지 않고 일반 품종을 구입하십시오. 감자는 준비가되어 있는지주의해야하지만, 좋은 선택이 될 수도 있습니다. 디저트는 글루텐 (파이, 과자 및 케이크 생각)을 포함하는 고전적인 많은 것부터 조금 까다로울 수 있습니다. 아이스크림은 좋은 선택 일 수 있습니다 - 당신이 락 토즈 내약성 이 아니라면, 체강 질병에 걸린 사람들에게 공통적 인 문제입니다. 특히 글루텐이없는 아이스크림 브랜드와 향이 중요합니다 (예, 아이스크림에는 글루텐이 들어있을 수 있음).
추적 금액 피하기
당신은 글루텐이없는 음식을 먹기 시작한 후에는 몸 상태가 좋지 않은 새로운 증상이나 오래된 증상을 재현하여 작은 양의 글루텐 에도 반응 할 것입니다. 이러한 증상에는 소화기의 흥분과 피로 가 포함될 수 있습니다. 불행히도 이것은 글루텐에 노출 된 후 꽤 흔하게 발생하며 며칠 또는 그 이상이 걸릴 수 있습니다.
또한 어떤 사람들은 다른 사람들보다 글루텐 교차 오염에 더 민감합니다. 불행히도 이것은 조심해야한다는 것을 의미합니다. 감도가 어느 정도 떨어지는 것에 관계없이 우발적 인 글루텐이 생길 가능성을 최소화하기 위해 무 글루텐으로 갈 때 숙제를해야합니다. 구체적으로 다음을 수행해야합니다.
- 글루텐을 먹는 가족 구성원들과 부엌을 공유 할 것인지 결정하십시오 (결정이 "예"일 경우). 병이 나지 않도록 공유 부엌을 설치하십시오.
- 부엌에서 글루텐 식품과 재료를 추방하십시오 (공용 주방을 계획하는 경우 주방의 일부분에서 사용).
- 글루텐 입자 잔유물이 남아있을 가능성이 있기 때문에 부엌 도구를 교체하십시오 (철저히 문질러 닦았음에도 불구하고).
- 욕실 ( 샴푸, 컨디셔너 , 치약 , 메이크업 ), 작업장 (건식 벽체 및 공예 용품 에는 글루텐이 들어있을 수 있음), 약실 등 글루텐이없는 가정을 글루텐 프리로 만드십시오 .
- 식사를 하거나 친구 나 가족이 준비한 음식을 먹을 때 심각한주의가 필요합니다.
글루텐 자유로운 과정을 더 쉽게하는 방법이 있습니다. 예를 들어 스마트 폰 앱을 다운로드하면 글루텐이없는 사람들을 보호 할 수있는 제품과 레스토랑을 식별 할 수 있습니다. 또한 좋아하는 식료품 점에 체크인하여 글루텐 프리 제품 목록을 유지하는지 또는 선반에 제품에 레이블을 붙이는지 확인할 수 있습니다. 그리고, 당신은 제공된 음식이 글루텐없는 당신을 위해 충분하지 않다고 생각하는 모임에 자신의 음식을 가져올 수 있습니다.
전반적으로 무 글루텐 다이어트를 시작하고 지속적으로 무 글루텐을 섭취하면 음식에 무엇이 들어가고 어떻게 만들어 졌는지 훨씬 더 잘 알게 될 것입니다. 그러나 더 나은 건강 의 이점은 그 모든 여분의 연구를 보람있게해야합니다.
출처 :
소화기 및 당뇨병 및 신장병 국립 연구소. 소아 지방 질환.
미국 식품의 약국. 글루텐이없는 식품 표시.