식 인성 질병 예방 팁
음식을 너무 오래 내 버린 사람은 미생물 성장의 눈에 보이는 효과를 보았습니다. 많은 주방 위생 권장 사항에 대한 이유는 명백합니다. 예를 들어, 설거지 또는 음식을 냉장하는 것과 같습니다. 그러나 다른 사람들은 그렇지 않습니다.
엄지 손가락의 좋은 규칙은 미생물 이 미생물이기 때문에 미생물이라고 부르는 것을 기억하는 것입니다. 즉, 육안으로 세균을 볼 수 없으므로 Muriel의 이모 감자 샐러드와 관련하여 생 닭고기를 닦아내거나 냄새를 맡지 않더라도 불쾌한 맛을 느낄 수있는 좋은 기회입니다. 숨어있다.
가능한 미생물 오염원을 알면 감염 을 최소한으로 유지하는 것이 더 쉽지만 남성이나 여성은 섬이 아니며 항상 다른 사람의 위생 관리를 제어 할 수는 없습니다.
식품 안전 교육을위한 파트너십은 식 인성 질병 예방 지침을 제공합니다. 이 정보는 타인이 준비한 음식물에 감염되지 않도록 예방할뿐만 아니라 다른 사람에게 질병을 전염시키지 않도록 도와줍니다.
종종 손과 표면을 씻으십시오.
- 커팅 보드, 요리, 도구 및 카운터 윗면을 씻으려면 뜨거운 비눗물을 사용하십시오 . 비누는 세균을 죽이지는 않지만 표면에서 물리적으로 제거합니다. 뜨거운 물이 이것을 돕습니다.
- 박테리아는 축축하고 더러운 수건에 세울 수 있기 때문에 일회용 타월 을 사용하여 주방 표면을 청소하는 것을 고려하십시오. 일회용이 아닌 주방 수건을 자주 씻으십시오.
- 신선한 수확물 을 흐르는 수돗물로 씻으십시오 . 과일과 채소는 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus) 와 클로스 트리 디움 (Clostridium) 과 같은 환경 미생물의 흔한 원천 인 토양에서 자라는 식물에서 유래합니다. 비료, 일반적인 비료를 추가하면 대장균 오염 가능성이 있습니다. 여기에는 먹지 않은 스킨이나 껍질로 과일과 야채를 씻는 것이 포함됩니다. 껍데기에 묻은 미생물이 손에 옮겨지고, 껍질을 벗긴 음식에 옮겨집니다. 씻지 않은 껍질을 자르는 칼은 미생물을 먹을 수있는 다육질 부분에 퍼트 릴 수 있습니다.
분리하고 오염시키지 마십시오.
- 생육과 주스 를 바로 먹을 수있는 식품 과 분리하십시오 . 대부분의 미생물은 고온에서 생존 할 수 없으며 난방시 사망합니다. 원시 또는 덜 익은 고기 (및 주스)는 미생물 성장을위한 영양소 및 수분이 풍부한 공급원이기 때문에 전염병의 주요 원인이 될 수 있습니다.
- 신선한 농산물과 날고기 에는 별도의 도마 를 사용하십시오 . 도마를 씻은 후에도 일부 미생물은 균열이나 균열이 생길 수 있습니다. "원료육"보드의 잠재적 인 미생물이 조리에 의해 파괴 될 수 있도록 요리 될 음식과 사용하지 않을 음식에 대해 별도의 도마를 유지하는 것이 좋습니다.
- 식사를 준비하고 제공하는 과정에서 날고기 나 달걀을 든 요리 를 재사용하지 마십시오 . 어떤 사람들은 뜨겁고 조리 된 음식이 더러운 접시에 든 세균을 죽일 것이라는 아이디어를 가지고 그들의 요리를 재사용하고 싶어합니다. 식기 세척기의 식기를 떨어 뜨릴 수 있습니다. 그러나 조리 된 식품의 열이 일부 미생물을 죽일 수 있지만 온도가 제염을 위해 충분히 높지 않을 가능성이 있습니다. 위험 할만한 가치가 없습니다.
음식을 적당한 온도로 요리하십시오.
- 음식 온도계 를 사용하여 로스트, 스테이크 및 생선을 최소 145도까지 조리하십시오. 가금류 (허벅지와 날개의 안쪽 부분과 유방의 가장 두꺼운 부분)는 165도까지; 160도까지 갈아서 만든 육류. 이것은 각 식품 유형과 관련된 대부분의 미생물을 제거하기 위해 권장되는 온도입니다. 이 온도에서 생존하는 포자를 형성 할 수있는 Clostridium botulinum 과 같은 몇 가지 유형의 전염성 박테리아가 있습니다. 다행히도, 포자가 어린 아기에게 영아 보툴리누스 중독을 유발할 수 있지만, 질병에 책임이있는 클로스 트리 디움 독소는 적절한 가열로 사망합니다.
- 소스, 스프 및 육즙을 끓을 때까지 재가열하고 기타 남은 음식은 165 도로 재가열하십시오 . 음식을 요리한다고해서 그것이 이제는 살균 된 것이 아닙니다. 어떤 경우에는 열을 견뎌 낸 나머지 미생물만으로는 질병을 일으키는 데 충분하지 않지만 요리 후에는 다시 성장할 수 있습니다. 다른 경우, 요리 후 오염이 발생할 수 있습니다. 두 경우 모두 권장 온도로 재가열하는 것이 질병을 예방하는 데 중요합니다.
- 고르지 않은 요리는 고르지 않은 미생물 열사병을 일으킬 수 있으므로 음식의 온도가 이미 좋아하는 경우에도 전자 레인지 조리를 할 때 음식 을 저어 회전 시켜야합니다.
- 날것 또는 부분적으로 조리 된 달걀을 요구하는 조리법을 사용하지 마십시오 . 계란은 달걀 껍질의 안쪽 표면에서 자라는 살모넬라 엔테 리티 디스 (Salmonella enteritidis) 의 원천이 될 수 있습니다. 그것은 일반적으로 달걀 흰자위에서 발견되지만 때로는 노른자위로 침투 할 수 있습니다.
냉장 및 냉장 보관
- 냉장고가 40도 이하로 설정되어 있고 냉장고가 0도 이하인지 확인하십시오. 냉동은 대부분의 박테리아의 성장을 멈추게 할 수 있으며, 동결은 일부 미생물을 죽일 수 있습니다. 리스테리아 (Listeria )와 같은 일부 미생물은 견딜 수 있고 심지어 얼지 않는 온도에서도 자랄 수 있음을 명심하십시오.
- 고기, 달걀 및 기타 부패하기 쉬운 것들은되도록 빨리 냉동하거나 냉동 해야 합니다 . 대부분의 감염성 미생물은 인체와 비슷한 온도에서 가장 잘 자라지 만 많은 사람들도 상온에서 번식합니다. 음식을 냉장 또는 냉동 할 때 더 신속하게 대응할수록 더 큰 규모의 오염을 개발할 기회가 줄어 듭니다.
- 냉장고, 차가운 물 또는 전자 레인지에서 음식을 해동하십시오 . 미생물이 번성 할 수있는 상온에서 절대 제상하지 마십시오.
- 대부분의 미생물 성장이 느려지거나 멈추는 냉장고에서 음식을 절인해야 합니다.
- 부패하기 쉬운 음식은 실온에 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다 . 더 이상 미생물 성장의 위험이 있습니다.
출처
Bac과 싸워라. 식품 안전 교육을위한 파트너쉽.
식 인성 질환. 질병 통제 예방 센터.