입원 10 명이 먹고 나쵸 치즈 소스를 먹은 후 한 명이 죽는다.
2017 년 5 월 22 일 캘리포니아 공중 보건국 (California Department of Public Health)은 캘리포니아 주 새크라멘토 (Sacramento) 주유소에서 판매하는 나쵸 치즈 소스를 먹은 후 10 명이 심하게 아팠다고 전했습니다. 한 사람이 죽었습니다.
2015 년 4 월 교회의 감자 냄비에 감자 샐러드를 먹은 후 29 명이 매우 아팠습니다.
이 두 사건은 공통점이 무엇입니까? 그들은 모두 식 인성 보툴리누스 중독의 발발이었습니다.
식 인성 보툴리누스 중독은 박테리아 Clostridium botulinum에 의해 생성되는 신경 독소에 의해 유발됩니다. 이 희귀 한 병은 생명을 위협하는 호흡 마비를 일으킬 수 있습니다.
식 인성 보툴리누스 설명
기술적으로 음식물 보툴리누스 중독 은 감염이 아니라 중독입니다. 클로스 트리 디움 보툴리눔 균에 의해 생성 된 예비 형성된 독소는 내장에 흡수되어 혈액에 의해 그것이 결합하는 신경 - 근육 교차점으로 순환하여 마비를 일으킨다.
독소에 의해 야기되는 특정 손상은 영향을받는 신경에 달려 있습니다. 예를 들어, 독소가 자율 신경계의 신경에 결합하면 심장 부정맥 및 혈압 불안정이 발생합니다.
보툴리눔 독소에 의한 신경 시냅스 손상은 영구적이며 회복을 위해서는 시냅스 재성장이 필요합니다.
식 인성 보툴리누스 중독의 일반적인 원인은 부적절하게 보존되거나 통조림되거나 발효 된 수제 식품을 포함합니다. 좀처럼 소매점에서 구입 한 식품이나 식품은 석유, 칠리 페퍼, 토마토, 통조림 치즈 소스, 당근 주스, 포일에 싸서 구운 감자와 같은 보 울금증의 근원이 될 수 있습니다.
식 인성 보툴리누스 중독의 증상
식 인성 보툴리누스 중독은 오염 된 음식 섭취 후 12 시간에서 36 시간 사이에 시작됩니다.
처음에는 음식물 보툴리누스 중독으로 메스꺼움, 구강 건조증, 때로는 설사가 발생 합니다. 나중에 나타나는 증상으로는 확장 된 눈동자, 흐린 시력, 안진 증, 또는 신속하고 통제되지 않는 안구 운동이 있습니다.
결국, 몸의 양쪽에 영향을주는 마비가 눈, 후두 및 호흡 근육에서 몸통 및 사지로 퍼집니다.
폐의 완전 마비는 폐 손상으로 이어지며 식중독 보툴리누스 중독으로 영향을받는 환자에서 발생할 수있는 최악의 상황이며 환자의 10-20 %에서 사망합니다.
불행히도 보툴리누스 중독에 대한 치료법은 없습니다. 치료는 증상을 지시하고지지 적입니다. 기계 환기 (즉, ICU의 호흡기)는 성공적인 치료의 열쇠이며 사망률을 10 % 미만으로 낮 춥니 다. 또한 성인에서 많은 양의 말 Clostridium botulinum 항독소가 순환하는 독소를 중화하는데 도움이된다고합니다.
식 인성 보툴리누스 중독의 예방
식 인성 보툴 리즘을 관리하는 가장 좋은 방법은 우선 음식물에 노출되는 것을 피하는 것입니다.
클로스 트리 디움 보툴리눔 포자는 미국을 포함한 세계의 많은 지역에서 토양에서 발견됩니다. 독소로 오염 된 음식은 맛, 색깔 또는 냄새에 변화가 없음을 보여줍니다. 채소는 Clostridium botulinum 의 성장을 지원하고지지하는데 특히 유용 합니다.
자신의 음식을 섭취 할 수 있다면 저산소 식품에 압력 용기를 사용하고 안전한 가정 통조림을 위해 지정된 모든 처리 시간을 지켜야합니다.
저산소 식품에는 야채, 무화과, 토마토, 고기, 생선, 해산물이 포함됩니다. 끓는 물 꼭대기가 포자를 제거하지 않기 때문에 집 통조림 때 압력 통 대신에 끓는 물 통을 사용하지 마십시오.
안전한 가정 통조림에 대한 완전한 지침은 USDA 홈 통조림 완전 안내서를 확인하십시오.
산에서 가벼운 가정 통조림 식품을 섭취 할 때, 부패의 징후가 보이지 않더라도 항상 냄비에 음식을 넣으십시오. 1000 피트 이하의 고도에서는 적어도 10 분 동안 끓여야합니다. 고도 1000 피트를 추가 할 때마다 1 분의 끓는 시간을 더하십시오. 예를 들어, 3000 피트 높이에서 적어도 12 분 동안 끓여야합니다.
매장에서 구입 한 통조림을 비롯한 모든 통조림 식품에 항상 오염 흔적이 있는지 검사하십시오. 통조림 식품은 새거나, 부풀어 오르고, 부풀거나, 손상되거나, 금이 간 것은 즉시 폐기하십시오. 통조림 식품을 열고 내용물이 액체 나 거품을 분출하면 즉시 버리십시오. 마지막으로 내용물이 곰팡이가 나거나 변색되거나 냄새가 나는 통조림을 버리십시오. 통조림 식품으로는 절대 안전 할 수 없습니다.
가능한 오염원을 폐기 할 때는 피부 접촉을 피하기 위해 장갑을 착용하고 캔이나 용기를 두 번 챙기고 테이프로 가방을 단단히 고정 시키십시오. 엎질러 진 것을 피하고 표백제를 사용하여 발생하는 모든 유출 물을 치우십시오.
한 단어
식중독 보툴리누스 중독은 드물지만 일어납니다. 오염 가능성이있는 음식물, 특히 통조림 식품이 집에서 통조림으로 만들었는지 아니면 상점에서 산것 이건 상관없이 식량 원에주의하십시오. 오염 된 것으로 보이는 통조림을 조심스럽게 처분하십시오.
> 출처 :
> 보툴리누스 중독. 로스 앤젤레스 카운티 공공 보건. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH 테스트는 Sachramento 카운티 주유소에서 판매 된 Nacho Cheese Sauce와 연결된 보툴리누스 중독을 확인합니다. 캘리포니아 공중 보건국. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides 및 기타 혐기성 균. 에서 : Ryan KJ, 광선 C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e 뉴욕, 뉴욕 : McGraw-Hill; 2014 년
> 가정 통조림 식품. 보툴리누스 중독으로부터 자신을 보호하십시오. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. 이 분야의 메모 : 교회 Potluck 식사와 관련된 보툴리누스 중대한 발발 - 오하이오, 2015. 이환율 및 사망률 주간 보고서. 2015; 64 (29), 802-803.