저온 살균은 질병을 일으킬 수있는 미생물 (Brucella, Campylobacter , E. coli O157 : H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , Yersinia)을 죽이기 위해 액체 또는 식품을 가열하는 과정입니다. 그것은 1864 년 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)에 의해 개발되었으며,이 관행은 1800 년대 후반과 1900 년대 초반에 상업화되었습니다. 저온 살균은 소비자 안전을 향상시키는 것 외에도 식품의 품질과 유통 기한을 향상시킬 수 있습니다.
생 우유, 생 아이스크림, 생 치즈 및 생 요구르트는 저온 살균되지 않습니다. 임신 한 여성, 어린이 및 면역 저하 환자가 저온 살균되지 않은 우유로 인한 감염 위험에 처할 수 있다는 특별한 우려가 있습니다. TB는 일반적으로 저온 살균되지 않은 우유 때문이었습니다. Brucella는 진단하기 어려운 질병을 쇠약하게 만들 수 있으며 종종 우유를 통해 퍼집니다.
원유로 인한 발병은 원유가 허용되지 않는 주에서 더 흔합니다. 다른 주에서는이 우유의 판매에 대해 다른 규정을 가지고 있습니다. 일부는 Raw Milk를 판매하는 것을 불법으로 규정합니다. 일부 사람들은 농장에서 판매하는 것을 허용합니다.
저온 살균 법
- 고온 단시간 치료. 우유는 161 ° F에서 15 초 동안 저온 살균됩니다.
- 저온 장시간 치료. 우유는 145 ° F에서 30 분 동안 저온 살균됩니다.
- 플래시 저온 살균 법. 냉각없이 3 ~ 15 초 동안 고온을 필요로하는이 저온 살균 방식은 냉장하지 않고 장기간 보관할 수있는 음료 상자 및 기타 액체에 사용됩니다.
- 증기 저온 살균 법. 가압 증기는 쇠고기 시체에서 E.coli , Salmonella 및 Listeria를 죽이는데 사용됩니다. 쇠고기를 증기에 노출 시키면 약 200F의 표면 온도가된다.
- 방사선 저온 살균 법. 감마선에 노출되면 육류, 향신료 및 농산물과 같은 식품에 식중독이 생길 수 있습니다.
- Ultrapurisation. 우유 또는 크림을 280 ° F에서 2 초 동안 가열하면 우유의 냉장 보관 수명이 60 일에서 90 일까지 연장 될 수 있습니다.
- 초고온 살균. 280 ~ 302 ° F에서 1 ~ 2 초 동안 우유를 가열 한 다음 밀폐 용기에 포장하면 최대 90 일 동안 냉장 보관하지 않아도됩니다.
저온 살균 법에 대한 신화와 사실
- 통념 : 저온 살균은 우유의 영양가를 감소시킵니다.
- 사실 : 우유의 살균은 우유 성분 중 일부를 무너 뜨 렸지만 실제로 영양에 미치는 영향은 미미한 것으로 간주됩니다.
- 통념 : 저온 살균 우유는 젖당 내성을 유발합니다.
- 사실 : 유당은 우유에서 발견되는 천연 설탕입니다. 원료 및 저온 살균 우유에는 유당이 포함되어 있으며 저온 살균으로 유당 수준이 변경되지는 않습니다. 원유 지지자들은 원유에는 유당을 소화하는 데 도움이되는 probiotic ( 유익한 박테리아 ) 인 Bifidobacteria가 들어 있다고 주장합니다. 원유에는이 프로 바이오 틱이 함유되어있을 수 있지만 동물성 배설물로 인한 오염으로 인해 유익한 것으로 간주되지 않습니다.
- 통념 : 살균 우유는 알레르기를 일으 킵니다.
- 사실 : 알레르기를 일으키는 우유 단백질은 익지 않은 우유 및 저온 살균 우유에 모두 존재합니다. 우유의 저온 살균은 새로운 알레르기를 유발하지 않습니다.
- 통념 : 익지 않은 우유는 자연 미생물을 죽이는 특성을 가지고 있습니다.
- 사실 : 항균성을 지닌 우유의 효소에는 박테리오신, 락토페린, 락토 페 록시 다제, 리소자임 및 나이 신이 포함됩니다. 그러나 대부분의 우유 효소는 살균 과정에서 생존하지만 소화 중 위산에 의해 분해됩니다.
- 통념 : 유기농이라면 안전합니다.
- 사실 : 유기농 우유를 저온 살균하는 것이 안전합니다.
- 통념 : 좋은 농장의 우유는 살균되지 않은 경우에도 신선하면 안전합니다.
- 사실 : 좋은 농장에서 나온 우유에서도 질병이 퍼져 나올 수 있습니다. 깨끗하고 소를 비교적 잘 처리합니다.
- 통념 : Co-op 나 우리 자신의 젖소에서 나온다면 괜찮습니다.
- 사실 : 질병은 자신의 젖소에서 유래 한 우유 나 심지어 좋아 보이는 협동 농장에서도 퍼질 수 있습니다.
더 자세한 정보를 원하시면, CDC는 식품 안전과 식 인성 질환 감소와 관련하여 우유 및 기타 식품 안전 문제에 대한 훌륭한 자료입니다.
출처 :
저온 살균 법. A to Z. USFDA 전국 과학 교사 협회
익지 않는 우유의 위험. 식품 안전 및 응용 영양을위한 USFDA 센터.
브렌, 우유 먹었어? 그것이 저온 살균 처리 된 FDA 소비자 잡지인지 확인하십시오. 2004 년 9 월 10 일.