거의 모든 음식은 오염되어 식중독을 일으킬 수 있습니다.
일반적인 음식 안전 관행을 실행하는 한 대부분의 음식은 보통 사람이 먹는 것이 안전합니다.
고위험 식품
아무도 먹지 않아야하는 고위험 식품이 있습니다.
- 가공되지 않은 우유
- 날 달걀
- 저온 살균하지 않은 과일 주스
- 조리되지 않은 쇠고기, 돼지 고기 및 가금류
- 2 시간 이상 냉장 보관하지 않은 음식 남은 음식
- 생 과자 반죽
닭고기에는 쇠고기와 살모넬라 균 에 대장균 (E.coli) 이있을 수 있으므로 드문 햄버거 나 덜 익힌 닭고기를 먹는 사람은 거의 없다는 것은 잘 알려져 있습니다. 철저히 요리하지 않고도이 음식을 먹는 것이 위험하다는 것을 알기 위해 음식 리콜을 기다릴 필요가 없습니다.
고위험 식품 및 식중독
임산부, 면역 체계가 약한 사람, 노인 및 어린 자녀를 포함하여 모든 사람들에게 위험한 식품 외에도 다른 식품은 고위험 그룹의 문제 일 수 있습니다.
일반적으로 고위험군의 사람들은 다음과 같은 고위험 식품을 먹어서는 안됩니다 :
- 조리하지 않은 조개 (생굴 등)
- 생 콩나물
- 덜 익은 콧물 (저온 살균 계란 사용)
- 부드러운 치즈 (feta, Brie, Camembert 등), 푸른 veined 치즈, 대부분의 멕시코 풍 치즈 (queso blanco, queso fresco, queso panela)를 포함 할 수있는 저온 살균되지 않은 우유로 만든 치즈,
- 핫도그, 발효 또는 건조 소시지, 오찬 고기, 콜드 컷, 기타 델리 고기 (예 : 볼로냐), 뜨거운 음식물이나 최소 내부 온도 165F까지 가열하지 않은 경우
- 냉장 파테 또는 고기 스프레드
- 냉장 훈제 해산물
이 음식은 리스테리아 , 살모넬라 균 및 다른 박테리아의 원천이 될 수 있습니다.
아기를위한 위험도가 높은 식품
아기를위한 고위험 식품의 가장 잘 알려진 사례 중 하나는 보툴리누스 중독의 위험 때문에 12 개월 미만의 유아 및 신생아에게 꿀을주는 경고입니다.
2 시간 이상 방치하지 않은 채 남은 식량, 우유 또는 주스를 병이나 컵에서 마시지 않도록함으로써 식중독을 예방할 수 있습니다.
남은 이유식은 식중독의 위험이 있기 때문에 항아리에서 직접 먹는 것이 아니라 접시에서 아기를 먹이는 것이 항상 좋은 이유입니다. 아기가 항아리에서 직접 먹지 않는 한 최대 3 일 동안 유아용 식품을 보관할 수 있습니다. 항아리에서 아기에게 직접 먹이를 주었다면 남은 음식은 버려야합니다.
펌핑 모유를 안전하게 보관할 수있는 기간에 대한 지침도 있습니다.
고위험 식품 및 질식
일부 식품은 식중독을 일으킬 위험이 있기보다는 어린 아이가 질식 할 수 있기 때문에 위험합니다.
질식은 4 세 미만의 어린 유아, 특히 유아, 유아 및 취학 연령 아동의 주요 사망 원인이며, 어린이가 더 오래 될 때까지 이러한 고위험 식품을 피하는 것이 중요합니다.
- 커팅되지 않은 핫도그
- 하드 캔디
- 땅콩 / 견과류
- 씨앗
- 전체 포도
- 원시 당근
- 사과
- 팝콘
- 땅콩 버터 덩어리
- 마시맬로
- 껌
- 소세지
씹는 껌, 단단한 사탕, 견과류와 같은 초크 식품 중 일부는 자녀가 오래 될 때까지는 피하는 것이 좋지만, 다른 사람들은 1 / 2 인치 한 입 크기로자를 정도로 잘 자라야합니다. 질식 위험.
기타 고위험 식품
물고기는 어린이들을위한 또 다른 고위험 식품 일 수 있습니다.
물고기가 수은으로 오염 될 수 있지만, 박테리아 오염 때문은 아닙니다.
그래서 EPA는 임산부, 수유부, 임신부가 될 수있는 여성 및 어린 자녀를 포함하여 특정 사람들이 먹는 물고기의 양에 대한 제한을 권장하고 있습니다.
물고기와 수은 경고는 이러한 고위험군에 대한 권고를 촉구했다.
- 상어, 황새치, 고등어 왕, 또는 바닷물과 같은 수은 함량이 높은 물고기는 먹지 마십시오.
- 새우, 통조림 가벼운 참치, 연어, 폴락 및 메기와 같이 일주일에 한 번만 알바 코어 참치를 먹어야하지만 수은 함량이 낮은 다른 생선은 일주일에 두 번 (약 12 온스 / 평균 식사 2 회분) 섭취하십시오 통조림 가벼운 참치보다 더 많은 수은을 가질 수 있습니다.
- 가족이나 친구들이 현지에서 잡은 생선을 먹기 전에 지역 정보를 확인하고 해당 지역의 수은 함량이 확실치 않을 경우이 생선을 1 온스 섭취량으로 제한하십시오.
대부분의 다른 고위험 식품과 마찬가지로 어류를 먹는 것이 유익하므로 단백질 및 오메가 -3 지방산을 모두 포기하지 마십시오. 위험을 덜 수 있도록 이러한 간단한 규칙을 따르십시오.
출처 :
American Academy of Pediatrics 정책 선언문. 소아과 2010 125 : 601-607 어린이 질식 예방.
Long : 소아 전염병의 원리와 실제 Reprint, Revised, 3rd ed. 손더스; 2012.