유방염 전염병에 대한 안내서
우리가 처음 맛보는 음식입니다. 그것은 파스타 소스, 사탕, 패스트리, 커스터드, 치즈, 요구르트 및 아이스크림입니다. 논란의 여지는 있지만 우유는 대부분의 가정에서 요리사들 사이에서 가장 다재다능한 성분 중 하나이며 필수품입니다. 그러나 영양소가 풍부한 동물성 제품으로 미생물에 오염 된 우유 및 유제품과 관련된 몇 가지 전염병이 있습니다.
희소식은 이러한 미생물의 대부분이 저온 살균 법에 의해 살해되고 있기 때문에 실제로 우유와 치즈로 인한 감염은 매우 드물지만 여전히 가능합니다.
저온 살균 법
감염 질환 예방은 우리가 우유를 저온 살균하는 이유입니다. 아래의 위험에 대해 읽은 후에 정말로 필요한 경우 저온 살균 법에 관한 방법과 신화에 대해 알 수 있습니다.
젖소의 우유는 어떻게 오염됩니까?
모든 사람들이 미생물을 가지고있는 것처럼, 모든 동물도 마찬가지입니다. 때로는 소가 가지고있는 미생물이 문제가 될 수 있습니다.
일부 젖소는 목초지에서 많은 시간을 보내며 다양한 환경 미생물과 접촉합니다. 다른 경우에는 소가 건물에 갇혀있어 박테리아가 번식하여 소에서 암소로 번식 할 수 있습니다. 또한 "공생"유기체 (질병을 일으키지 않고 소들과 공존하는 유기체) 인 많은 미생물은 인간 병원균으로 간주 될 수 있습니다 (인간에 감염 될 수 있음).
낙농 가공 시설에는 미생물 유입 경로가 많습니다. 첫째, 영양이 풍부한 액체 인 우유는 미생물 성장에 이상적인 환경을 제공합니다. 둘째, 유제품 가공 공장은 직원의 "발 통행"이 미생물을 동반 할 수있는 분야로 가득합니다.
젖소에서 발견 된 감염성 미생물
우유의 유제품뿐만 아니라 유제품에서도 발견 할 수있는 다양한 미생물이 있습니다.
저온 살균에 의해 이들 중 많은 것 (모두가 아님)의 위험이 감소합니다. 일부 제품은 위험도가 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 브리 (Brie)와 같은 많은 소프트 수입 치즈는 저온 살균되지 않으며 감염이 심할 확률이 높으며 (특히 임산부의 경우) 단단하고 저온 살균 된 치즈보다 감염 위험이 훨씬 큽니다. 우유와 관련된 특정 감염의 일부를 살펴 보겠습니다.
Bacillus Cereus 감염
Bacillus cereus 는 독소를 생성하는 박테리아입니다. 한 종류의 독소는 설사를 일으킬 수 있고 다른 하나는 구토를 유발할 수 있습니다. Bacillus cereus 포자는 열에 잘 견디며 저온 살균에도 견딜 수 있습니다. 마른 우유 및 건조한 유아용 조제와 연관된 매우 드문 경우조차도 있습니다.
브루셀라증
Brucella 는 저온 살균되지 않은 유제품에서 발견되는 박테리아 미생물입니다. Brucella 감염 또는 Brucellosis는 또한 질병과 관련된 열이 규칙적으로 재발하기 때문에 "불내 열 (Aulululant Fever)"이라고도 불립니다. 그것은 어린이의 원인 불명의 장기간의 열의 가능한 원인 중 하나입니다.
Campylobacter jejuni 감염
Campylobacter jejuni 는 미국에서 매년 약 240 만 명의 사람들을 감염시키는 설사 질환을 일으키는 가장 일반적인 박테리아입니다. 박테리아는 날 우유 및 가금류에서 발견되며 노출 후 2 일 내지 5 일 후에 복통을 유발할 수있는 피의 설사를 일으킬 수 있습니다.
캄 필로 박터 는 우유의 기본 pH가 위산의 산도를 중화시켜 박테리아가 생존 할 수 있기 때문에 우유에서 섭취하면 질병을 일으킬 확률이 높습니다.
Coxiella Burnetii 감염
Coxiella 는 가축과 애완 동물을 비롯한 다양한 동물을 감염시킵니다. 미생물은 젖소에서 발견되며 열과 건조에 강합니다. Coxiella에 의한 감염은 Q 열, 2 주까지 지속될 수있는 고열을 초래합니다. 브루셀라 (Brucella )와 마찬가지로 어린이에게 알려지지 않은 지속적인 발열의 원인 일 수 있습니다.
대장균 O157 : H7 감염
E. coli O157 : H7 균주의 E. coli 는 식중독 발생과 관련되어 있으며 종종 출혈성 설사 (출혈성 대장염)의 원인이되기도합니다. 종종 젖소와 관련이 있으며 원유 및 미생물의 미생물 오염 치즈는 질병을 초래할 수 있습니다.
이 박테리아는 또한 혈소판 감소 (혈소판 감소증)로 인해 출혈 및 신부전으로 이어지는 용혈성 요독 증후군 (햄버거 병)을 유발할 수 있습니다.
리스테리아 증
리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 은 연질 치즈 (특히 수입 치즈)와 저온 살균되지 않은 우유에서 발견되는 일반적인 박테리아 병원균입니다. 그것은 심지어 동결 온도 이하에서 생존 할 수 있으며 따라서 냉장을 견딜 수 있습니다. 임산부, 에이즈 환자, 아주 젊고 아주 오래된 사람들을 포함 해 면역 체계가 약화 된 사람들에게는 특히 위험합니다. 리스테리아 (Listeria)는 유산을 일으키는 것으로 알려진 감염 중 하나이며, 임신 한 사람은 감염을 약 13 배나 더 많이 습득합니다.
결핵균 감염증
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis는 저온 살균을 견딜 수 있고 염증성 장 증후군으로 알려진 Crohn 's disease의 발병과 관련이있는 mycobacteria의 균주입니다. 이 박테리아가 실제로 사람을 감염시킬 수 있는지와 Mycobacterium avium paratuberculosis와 Crohn 's disease 의 정확한 관련성이 여전히 논란의 여지가 있는지는 아직 알려지지 않았습니다.
Mycobacterium Bovis 감염
"소비"의 원인 인 Mycobacterium 은 폐에 처음 영향을주는 무시 무시한 낭비병이며, Mycobacterium bovis 는 생 우유 섭취와 관련이 있으며 저온 살균 전의 가장 일반적인 오염 물질 중 하나입니다. 그것은 우리가 지금 가지고있는 결핵 (또는 결핵)과 같지만 박테리아의 다른 변형입니다. 소의 이런 유형의 결핵을 옮거나 퍼트려 할 기회를 줄이려는 노력이이 질병을 자주 접할 수없는 이유입니다. M. bovis는 젖소에서 결핵을 일으키고 저온 살균되지 않은 젖소를 통해 인간에게 전염 될 수있어 결핵균과 매우 유사한 질병을 일으킨다.
살모넬라 균 감염
최근 몇 년간 원유 및 유제품의 살모넬라 오염은 여러 곳에서 발생했다. 증상으로는 설사와 고열이 있습니다.
Staphylococcus Aureus 감염
Staphylococcus aureus 는 폭발성 구토를 일으키는 독소를 생성하며 식중독의 흔한 "potluck"원인입니다. 포도상 구균 (Staphyloccous aureus)의 식중독은 박테리아에 의한 감염으로 인한 것이 아니라 오히려 박테리아가 음식으로 독소를 방출하여 실온에서 방치됩니다. 가열하면 박테리아가 죽지 만 내열성 인 독소는 계속 존재합니다.
Yersinia Enterocolitis Infections
Yersinia 장염 은 다른 음식들 중에서도 생 우유와 아이스크림을 먹는 것과 관련이 있습니다. 오염은 유제품 가공 시설에서의 위생 처리 및 살균 기술의 고장의 결과로 여겨지고 있습니다.
Mad Cow Disease는 어떨까요?
BSE (bovine spongiform encephalitis)라고도 알려진 미친 암소 질병은 신경계에 영향을주고 " 프리온 (prion) "이라고 불리는 감염성 단백질로 인해 발생하는 질병입니다. BSE가있는 소의 고기 섭취로 질병이 전염 될 수 있습니다. 인간의 경우이 질병을 "전염성 해면상 뇌증"또는 "변종 크로이츠 펠트 - 야콥병 "이라고합니다.
유제품 산업과 우유 소비자들에게 다행히 감염된 프리온은 감염된 젖소의 우유에서는 발견되지 않았으며 젖소의 음주를 통한 전염도보고되지 않았습니다. 즉, 우유에서 광우병을 얻을 수 없습니다.
결론 - 유 전염성 질병 예방법
우유로 전염 될 수있는 다른 감염에 대해 배우는 것은 무서울 수 있지만, 몇 가지 간단한 방법으로 이러한 감염에 걸릴 확률을 크게 줄일 수 있습니다.
- 날 우유를 마시지 마십시오. 저온 살균 우유 및 기타 유제품 만 마 십니다.
- "유기농"을 사면 두 번 생각하고 레이블을 읽으십시오. 많은 유기농 식품점에서 저온 살균되지 않은 유제품을 판매합니다.
- 부드러운 치즈를 조심하십시오. 이들 중 일부, 특히 수입되는 것들은 저온 살균되지 않습니다. Listeria 와 같은 감염은 대개 어머니에게서 가벼운 질병을 일으키기 때문에 종종 유산의 원인으로 인식되지 않습니다.
- 포장에 표시된 만료일 내에 유제품을 냉장 보관하십시오.
- 2 시간 이상 (그리고 이상적으로는 더 적은 시간) 냉장고 안팎에 유제품이 들어있는 식품을 두지 마십시오. 세균 독소는 박테리아 자체가 사망하더라도 재가열에도 불구하고 지속될 수 있습니다.
- 개발 도상국으로 여행 할 때 조심하고, 거주 국가의 권장 위생 예방 조치를 따르고 유제품을 먹지 않도록주의하십시오.
- 우유 및 저온 살균되지 않은 낙농 제품 만이 식중독의 유일한 원인은 아닙니다. 식중독은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 흔합니다. 성인의 "위장 독감"의 대부분의 사례가 실제로 식중독이라고 생각하면됩니다.
출처
- > 질병 통제 및 예방 센터. 미처리 (저온 살균) 우유. 업데이트 됨 02/22/17. 미처리 (저온 살균) 우유. 업데이트 됨 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. 및 L. Gould. 미국의 유기농 식품과 관련된 식 인성 질병 발병. 저널 식품 보호 . 2016. 79 (11) : 1953-1958.