당신이 초콜렛에 알레르기가있는 경우에, 아마 당신은 백색 초콜렛을 아직도 먹을 수있다. 그러나 화이트 초콜릿에 대한 귀하의 반응은 알레르기 반응을 일으키거나 초콜릿에 민감한 실제 이유에 따라 달라질 수 있습니다.
이것이 왜 그렇게 중요한지 이해하려면 "초콜릿"이라고 불리는 것에 사용 된 재료에 대한 배경 지식과 초콜릿 생산 방법에 대해 약간의 배경 지식이 있어야합니다.
초콜릿은 어쨌든 무엇입니까?
초콜릿은 서 아프리카, 중미 및 남미의 열대 지역과 동남 아시아의 일부 지역에서 재배되는 카카오 콩으로 만들어집니다. 카카오 열매는 카카오 나무의 큰 포드에서 자랍니다.
이 원시 카카오 콩을 초콜릿으로 바꾸기 위해 먼저 수확 된 다음 수화기를 제거합니다. 그런 다음 구운 다음 두 가지 주요 구성 요소 인 코코아 가루와 코코아 버터로 가공합니다.
코코아 버터는 거의 순수한 지방이며, 카카오 콩 (진한 갈색), 코코아 파우더 또는 다크 초콜릿처럼 갈색이 아닙니다. 대신, 그것은 연한 노란색 또는 미색입니다.
한편, 코코아 파우더는 단백질, 페놀 화합물, 카페인, 당류, 미네랄 및 향신료 화합물을 포함합니다. 짙은 갈색입니다. 카카오 열매와 같습니다. 코코아 파우더는 우리가 "초콜릿"이라고 생각하는 것과 비슷하게 맛이납니다. 코코아 버터는 매우 부드럽고 약간 초콜렛 같은 맛과 냄새가납니다.
순수한 초콜릿 성분에 진정으로 알레르기가 있다면 알레르기에는 코코아 버터의 지방이 아닌 코코아 가루 성분이 가장 관련이 있습니다. 우리가 먹는 초콜릿은 주로 코코아 가루 또는 코코아 주스 (코코아 가루와 코코아 버터가 혼합 된 것)입니다.
초콜릿 바 및 기타 초콜릿 제품을 만들기 위해 제조업체는 우유 (밀크 초콜릿 용) 및 견과류와 같은 기타 성분과 함께 설탕과 코코아 버터를 첨가합니다.
초콜릿 제품, 특히 우유와 견과류를 만드는 데 사용되는 하나 이상의 다른 성분에 알레르기가있을 수도 있습니다.
화이트 초콜렛 : 아마도 더 나은 대안
그것의 이름에도 불구하고, 백색 초콜렛은 진짜 어떤 진짜 초콜렛도 포함하지 않는다. 진실한 미식가 백색 초콜렛은 코코아 버터에서 설탕, 바닐라 추출액, 및 보통 약간의 분유로 안으로 던진다 (대부분의 제조자는 분쇄 한 우유가 잘 작동하기 때문에, 초콜렛을 만들기 위하여 일정한 액체 우유 대신에 분유를 이용한다).
그러므로 알레르기 나 감수성이 코코아 가루에서 발견되는 단백질이나 다른 화합물과 관련이 있지만 코코아 버터에서는 발견되지 않으면 순수한 화이트 초콜렛을 잘 처리 할 수 있어야합니다.
그러나, 대부분의 상업적으로 만들어진 화이트 초콜릿 완벽하게 순수하지 않으며, 이것은 다른 알레르기 또는 민감성을 가진 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.
첫째로, 당신이 거의 확실하게 구매 한 어떤 백색 초콜렛든지 일정한 초콜렛으로 공유 된 선에 생성했다. 그래서 초콜릿에 대한 알레르기 나 감수성이 심각하지만 여전히 화이트 초콜렛을 갈망하는 경우, 자신 만의 화이트 초콜렛 만들기에 의지해야 할 수도 있습니다.
다음으로 백색 초콜렛은 일반적으로 설탕 (또는 다른 감미료)을 포함하며 일반적으로 우유 성분을 포함합니다.
상업적으로 생산되는 화이트 초콜렛에는 종종 콩 레시틴이 포함되어 있습니다. 이 성분들에 알레르기 나 민감성이있는 경우 명확하게 조정해야합니다.
많은 상업적으로 생산 된 사탕은 다른 주요 알레르기 항원과 공유 선상에 만들어집니다. 땅콩 알레르기, 나무 열매 알레르기, 밀 알레르기, 옥수수 알레르기 또는 체강 질병 이있는 사람들은 초콜릿과 같은 고위험 식품을 먹기 전에 제조 라인의 교차 오염 여부를 확인해야합니다.
에서 온 단어
우유, 콩, 견과류 및 기타 초콜릿 성분에 대한 알레르기 나 민감성을 배제한 경우에는 어떻게해야합니까? 그렇다면 초콜릿에만 문제가 있다는 것을 확신 할 수 있습니까?
화이트 초콜렛을 사용하여 식단에서 효과를 볼 수 있는지 알아 보려면 다음 단계는 내과 의사 또는 알레르기 전문의에게 전화하는 것입니다. 그녀는 이전 반응의 특성 (알레르기, 불관용 또는 민감성 여부)을 고려하여 취할 필요가있는 예방 조치를 알려주거나 사내 테스트를 준비하십시오.
출처:
> 맥기, 해롤드. 음식과 요리 : 부엌의 과학과 지식. "12 장 : 설탕, 초콜릿 및 과자." Ed. 뉴욕 : Scribner. 2004.