간장 알레르기로 피할 음식을 배우십시오.
처음에는 음식 알레르기 가 있다면 음식을 피하면 괜찮을 것이라고 간단하게 생각합니다. 그러나 간장 알레르기에 관해서는 간단하지 않다. 우리 음식에는 여러 가지 형태의 콩이 있는데, 음식 레이블을 읽거나 외식을 할 때 항해하기가 어려울 수 있습니다.
콩 알레르기는 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나이기 때문에 일상 생활에서 그 존재를 이해하는 것이 중요합니다.
간장은 가공 식품을 포함한 많은 다른 제품 에서 발견됩니다. 그것은 당신이 알든 말든 당신의 식단에 있습니다. 특히 채식 생활 방식 을 선택하면 많은 양의 콩을 섭취 할 가능성이 있습니다. 아시아 요리 는 많은 콩 성분을 사용하지만 모든 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 식사를 할 때 무엇을 물어야할지 잘 모르는 사람은 간과하기 쉽습니다. 따라서 안전한 옵션을 면밀히 검토해야합니다.
개요
식품 알레르기 방지 및 소비자 보호법 (FALCPA) 은 제조업체가 간략 하고 이해하기 쉬운 언어로 제품 라벨에 간장 성분을 기재하도록 요구합니다. 그러나 FALCPA는 정제 된 대두유 및 / 또는 대두 레시틴을 이형제로 함유하고있는 제조자가 라벨에 "soy"를 언급 할 것을 요구하지 않습니다. 이것은 콩 단백질이 콩기름과 대두 레시틴에 존재한다는 연구 결과와 모순된다.
이러한주의 사항은 대두 알레르기가있는 대부분의 사람들에게서 반응을 일으키는 충분한 성분이이 성분들에 존재한다는 연구가 결정적이지 않다는 사실 때문일 수 있습니다.
어떤 사람들은 다른 사람들보다 콩에 더 민감하기 때문에 이것은 문제가 될 수 있으며 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
또한 FALCPA 지침은 자연 상태의 과일 및 채소와 같은 "원시 농업재"에는 적용되지 않습니다. 또한 USDA가 규제하는 계란, 우유, 육류 또는 기타 식품은 포함하지 않습니다.
이것은 콩 성분이 실제로 존재할 수있는 또 다른 장소입니다. 과일에있는 왁스 나 원예 용 기름에 사용되거나 닭고기 국물에 가공 된 원시 또는 냉동 닭에서 발견 될 수 있습니다. 알레르기 반응을 일으킬 위험이있는 대두 알레르기가있는 사람들은 라벨을 읽었음에도 불구하고 알게되었습니다.
일부 제조업체는 콩과의 교차 오염 을 나타낼 수있는 식품 라벨에 진술을 포함합니다. 이러한 진술은 "콩을 포함 할 수도 있습니다", "콩을 가진 공유 장비에서 생산 됨"또는 "콩을 처리하는 시설에서 생산 됨"을 읽을 수 있습니다. 일반적으로 이러한 경고는 자발적입니다. 다른 한편, 일부 제조업체는 시설에 콩이 있더라도이 정보를 포함하지 않을 수 있습니다.
음식 소스
아시아 요리
간장은 많은 아시아 요리에서 흔히 볼 수있는 성분이지만 메뉴에 대해 알아보기가 어려울 수 있습니다. 대두 알레르기가 있으면 다음 품목에 콩이 들어 있으므로 피하는 것이 중요합니다.
- 콩나물
- 에다 마메 (신선한 대두)
- 키나코
- 미소 (발효 된장). 된장국에서 발견되는이 페이스트는 일반적으로 발효 된 대두 및 보리, 메밀, 기장 및 호밀과 같은 다른 성분으로 만들어집니다.
- 낫토 (Natto) : 발효 된 콩 및 유익한 박테리아로 만든 일본의 건강 식품.
- 님므
- 오카라
- Shoyu : 이것은 콩, 구운 하드 빨간 밀, 바다 소금과 물로 만든 자연 간장입니다. 상업적으로 준비된 간장보다 짠맛이 적고 두껍습니다.
- 간장
- 콩
- 콩 (두부, 과립)
- Tamari : 간장처럼, tamari 밀의 추가와 함께 발효 콩에서 이루어집니다. 더 많은 콩이 사용되며 밀이 적어서 간장보다 두껍고 짠맛이 적습니다.
- 템페 (Tempeh) : 단단한 채소 버거처럼 패티 모양의 발효 콩을 원료로합니다. Tempeh는 열매가 많은 맛이 있습니다.
- 데리야끼 소스 :이 소스는 보통 간장을 재료로 사용하며 마늘, 생강, 설탕을 넣습니다.
- 두부 (두부, 고리 두부)
- 유바
간장 성분
다른 단어가 대신 사용되므로 레이블에 콩의 존재를 인식하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 이러한 가공 식품은 콩기름 계입니다.
- 가수 분해 콩 단백질 (HSP)
- 모노 및 디 글리세 라이드
- MSG (글루탐산 나트륨)
- 질감 된 식물성 단백질 (TVP)
콩을 함유하고있을 가능성이있는 성분
콩을 포함하거나 포함하지 않을 수있는 많은 성분이 있습니다. 재료의 출처를 찾으려면 제품 제조업체에 문의하는 것이 중요합니다.
- 벌크 에이전트
- 가수 분해 식물 단백질 (HPP) 또는 가수 분해 식물성 단백질 (HVP)
- 아라비아 고무
- 구아 검
- 레시틴
- 혼합 토코페롤
- 자연 향료 : 제품에 첨가 된 향미 첨가물에는 콩 성분이 들어있을 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 "자연 맛"을 구성하는 요소에 대해 제조업체에 문의하십시오.
- 안정제
- 증점제
- 야채 껌, 전분, 쇼트닝 또는 오일
- 비타민 E
간장을 포함한 식품
여러 가지 일반적인 식품에 대개 간장이 포함되어 있다는 사실을 알면 놀랄 것입니다. 완전한 성분 목록을 얻을 수 없다면 이것들을 먹는 것에 대해 신중해야합니다.
- 아시아 요리 : 한국어, 일본어, 태국어, 중국어 등
- 제빵 및 제빵 믹스
- 부용 큐브
- 사탕
- 시리얼
- 치킨 수프로 가공 한 치킨 (날것 또는 조리 한 것)
- 닭고기 국물
- 초콜릿
- 델리 고기 : 가수 분해 콩 단백질은 델리 고기의 맛을 향상시키기 위해 존재할 수 있습니다.
- 에너지 바, 영양 바 : 대두 단백질 분리 물은 에너지 바에서 전체 단백질 함량을 높이는 방법으로 포함될 수 있습니다. 소이 레시틴은 유화제로 첨가 될 수 있습니다.
- 햄버거 고기와 빵 : 일부 패스트 푸드 레스토랑에는 간장에 콩가루가 들어 있고 햄버거 쇠고기에는 증량제 인 콩 단백질이 들어 있습니다. 패스트 푸드 및 체인 레스토랑에 알레르기 항원 표시 요구 사항 을 이해했는지 확인하십시오.
- 콩 우유, 완전 채식 치즈 또는 채식 아이스크림과 같은 모방 낙농 식품
- 유아용 조제 분유
- 마가린
- 마요네즈
- 햄버거 나 소시지 같은 충전제가 함유 된 육류 제품
- 영양 보충제 (비타민)
- 땅콩 버터 및 땅콩 버터 대용품 : 대두 단백질은 단백질 함량을 높이고 성분이 분리되지 않도록 유화제로 첨가됩니다.
- 단백질 분말 : 이것은 콩, 우유, 유장, 카세인, 쌀 및 다른 것들을 포함하여 다양한 단백질 공급원에 대한 포괄적 인 용어입니다. 항상 콩 단백질 가루를 확인하십시오.
- 소스, 그레이비, 스프
- 스무디
- 야채 국물
- 채식주의 고기 대체품 : 채소 햄버거, 모조 닭고기 버거, 모조 점심 고기, 모조 베이컨 비트 등
환경 적 원천
약병, 샤워 캐디 또는 집 주변에 숨어 있을 수있는 간장에 대해 알고 있어야합니다. 간장은 입술 연고와 화장품 같은 것들에서 발견 될 수 있습니다. 이 제품을주의 깊게 검토하면 예기치 않은 반응을 피할 수 있습니다.
알레르기 교차 반응성
땅콩 알레르기 가있는 사람들은 콩 단백질에 알레르기 가있을 수도 있습니다. 간장 알레르기가있는 사람은 콩이나 완두콩과 같은 땅콩이나 다른 콩류와 교차 반응 할 수 있습니다. 그러나 대두 알레르기가있는 대부분의 사람들은 콩과 식물에 30 종 이상이 있기 때문에 다른 콩류를 안전하게 견딜 수 있습니다. 다른 콩과 식물에 대한 알레르기가 의심되는 경우,이 콩과 식물을 개별적으로 조사하여 민감성이 있는지 확인해야합니다. 간장이나 땅콩 알레르기가있어 단지 콩과 콩류의 광범위한 카테고리에 알레르기가 있다고 가정하지 마십시오. 다이어트를 불필요하게 제한하게되어 영양 결핍을 초래할 수 있습니다.
채식주의자를위한 비 간장 단백질 근원
콩 알레르기가있는 경우 두부와 템페는 피해야합니다. 두부와 템페는 대부분의 질감이있는 식물성 단백질 고기 대체 식품과 많은 채식 편의 식품에서 발견됩니다. 대신, 당신은 채식 식단에 따라 다음 8 가지 고단백 식품을 선택할 수 있습니다 :
- 우유와 계란 : Lacto-ovo-vegetarians를 식물 단백질 공급원에서 발견되지 않는 풍부한 단백질 및 비타민 B-12로 사용하십시오. 주의해야 할 점은 우유와 알은 종종 알레르기 항원이기도하고 어떤 사람들은 콩뿐만 아니라 대장에 민감 할 것입니다.
- 콩 : 요리 한 검은 콩 1 컵은 15 그램의 단백질을 제공합니다. 당신은 단백질, 철, 엽산 및 마그네슘의이 싼 근원의 많은 다양성을 즐길 수있다.
- 너트 : 너트는 일반적인 알레르기 항원이므로 모두가 즐길 수는 없습니다. 그러나 그들은 비타민 E와 인과 같은 단백질과 영양소가 풍부합니다. 당신은 너트 버터와 너트 밀가루도 발견합니다.
- Seitan : 이것은 밀가루 글루텐으로 만들어지며 종종 채식 고기 대용품으로 사용됩니다. 대두가 첨가되어 있지 않은지 확인해야합니다. 집에서 중요한 밀 글루텐으로 자신 만의 세탄을 만들 수 있습니다.
- Whole Wheat : 정제되지 않고 전체 곡물 제품을 찾습니다. 통 밀 파스타 1 컵에 7.5 그램의 단백질을, 밀가루 열매가 든 통밀 빵 1 온스에 3 그램을 섭취 할 수 있습니다. 통밀은 섬유, 셀레늄 및 망간의 훌륭한 원천입니다.
- 노아 :이 고대 잉카 그레인은 영양 학적으로 완벽합니다. 한 컵의 퀴 노아는 단백질 23g을 함유하고 있으며 섬유질, 마그네슘 및 인이 풍부합니다.
- Flaxseed : 아마 인유는 단백질과 섬유질을 스무디에 첨가하는 쉬운 방법이며, 구운 제품으로 구울 수 있습니다.
- 오트 브란 (Oatbran) : 처리 된 인스턴트 귀리에서 밀기울을 제거하지만 단백질 보충용으로 다시 첨가하거나 구운 식품에 사용할 수 있습니다.
유아 및 어린이의 간장 알레르기
간장 단백질은 소아기에 음식 단백질에 의해 유발 된 장염 증후군 (FPIES) 이라고 불리는 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 유아는 젖소 단백질로 유발 된 장염으로 알려진 젖소 단백질과 비슷한 증상을 나타낼 수 있습니다. 소의 우유에 알레르기가있는 아기의 약 10 %에서 14 %가 간장 기반의 유아용식이 제공 될 때 콩에 알레르기가 발생합니다. 2008 년 소아과 학회 (American Academy of Pediatrics)는 새로운 지침을 제출했습니다. 젖소 알레르기가있는 유아의 경우 콩 가루 수식 대신 광범위하게 가수 분해 된 (단백질이 화학적으로 분해 된) 젖소 단백질 수식을 고려해야합니다.
한 단어
많은 가공 식품에 존재하는 식단에서 콩을 완전히 제거하는 것은 어려울 수 있습니다. 음식 라벨을 읽으려면 반드시 숙고해야하며, 집을 비울 때에는 예방 조치를 취해야합니다.
> 출처 :
> 음식 알레르기 및 과민증 네트워크. 소이 알레르기. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. 건강 전문가의 음식 알레르기 및 편견에 대한 안내서 . 영양학과 아카데미; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. 음식 알레르기 : 귀하의 생활에 따라 음식 섭취에 대한 완전한 안내서 . 볼티모어 : Johns Hopkins University Press; 2013.
> UCSF 의료 센터. 간장이 풍부한 음식 안내. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA National Nutrient Database. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.