그것을 만드는 방법과 안전 수칙
당신이 kombucha를 다 먹어 본 적이 있다면, 아마도 SCOBY로 알려진 버섯 같은 얼룩에 익숙 할 것입니다. "박테리아와 효모의 공생 (symbiotic) 박테리아와 효모"라는 약어의 이름으로 SCOBY는 kombucha에 탄산염과 프로바이오틱스 성질을 부여하는 발효 과정을 활성화시킵니다. 이 프로 바이오 틱 박테리아는 소화 개선 및 면역 강화와 같은 차의 건강 혜택에 핵심적인 역할을한다고합니다.
종종 "어머니"또는 "버섯"이라고도 불리는 SCOBY는 일반적으로 양식하는 데 약 2 주가 소요됩니다. 집에서 나만의 SCOBY를 만들 수 있습니다. 그런 다음 새로운 kombucha 배치를 만들 때마다 SCOBY를 다시 사용할 수 있습니다.
나만의 SCOBY를 만드는 방법 : 단계별 프로세스
집에서 양조하는 콤 버스 (kombucha)를 먹을 때 온라인이나 자연 식품 매장에서 SCOBY를 구입하거나 어떤 경우에는 친구로부터 SCOBY를 가져 오는 사람들이 있습니다. 또 다른 대안은 자신의 SCOBY를 만드는 것인데, 이것은 매우 간단한 과정입니다.
- 자신 만의 SCOBY를 만들 때 최상의 결과를 얻으려면 발효 용기로 1 갤런짜리 유리 병을 사용하십시오. 시작하기 전에 항아리를 약 10 분 동안 고열로 끓여 멸균해야합니다.
- 다음으로, 차 한잔을 준비해야합니다. 냄비에 8 컵의 물을 넣고 끓여서 과립 설탕 한 컵을 저어줍니다.
- 설탕이 녹 으면 열을 끄고 녹차 또는 홍차 차 8 봉지를 냄비에 넣으십시오. 약 30 분 동안 차를 가파르게하십시오.
- 차가 상온에 도달하면 티백을 꺼내 버립니다.
- 그런 다음, 향이없는 상점 샀어요 두 잔을 유리 병에 부어 넣으십시오.
- 당신의 수제 차를 추가 한 후, 차가운 물로 병의 나머지 부분을 채우십시오.
- 촘촘한 천이나 다른 밀착 된 천을 두 번 겹쳐 덮습니다. 고무줄로 덮개를 고정하여 먼지와 과일 파리를 방지하십시오.
약 2 주 이내에 SCOBY가 차 표면에 형성되어야합니다. SCOBY가 병에서 꺼내기 전에 두께가 0.25 인치가 될 때까지 기다리십시오. 경우에 따라 SCOBY가 완전히 형성되는 데 최대 4 주가 걸릴 수 있습니다.
귀하의 SCOBY 준비가되면, 당신은 kombucha 자신의 배치를 양조하는 데 사용할 수 있습니다. 술을 너무 시큼하기 때문에 SCOBY를 준비하는 데 사용 된 차는 버려야합니다.
성공적으로 SCOBY를 만들기위한 팁
성공적인 SCOBY 제작을 위해서는 다음 전문가 팁을 시도하십시오.
- 너의 SCOBY를 보호해라. 햇빛이 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 SCOBY 병을 태양이없는 공간에 두는 것이 가장 좋습니다.
- 항상 유리 항아리에 가십시오. 금속 용기를 사용하면 발효 중에 생성 된 산이 금속을 부식시키고 차를 오염시킬 수 있습니다.
- 설탕을 고수하십시오. 당신은 꿀의 맛을 선호 할지도 모르지만 과립 설탕은 발효 과정에 더 적합합니다. 설탕 대용품 및 인공 감미료도 사용하지 않습니다.
- 그것을 평범하고 단순하게 유지하십시오. 무취 검은 차와 녹차는 SCOBY 준비에 이상적입니다. 많은 맛을 낸 차에는 발효를 방해 할 수있는 아로마 오일이 함유되어 있습니다.
- SCOBY 크기를보십시오. SCOBY는 새로운 kombucha 배치를 만들 때마다 재현됩니다. SCOBY가 너무 두꺼워지지 않게하려면 각 배치가 완료된 후 레이어를 떼어냅니다. SCOBY를 다른 가정용 양조자에게 건네 주거나 심지어 직접 만든 미용 제품의 모든 천연 성분으로 용도를 바꿀 수도 있습니다. (일부 kombucha 애호가들은 각질 제거에 도움이 될 수있는 DIY DIY에서 SCOBY를 사용하는 것이 좋습니다.)
SCOBY 안전 수칙
SCOBY 준비는 일반적으로 제대로 수행 될 때 안전하지만, 항상 곰팡이 오염의 위험이 있습니다. 미생물 학자들은 이러한 곰팡이가 면역계가 억제 된 사람들에게 특히 해를 끼칠 가능성이있는 독성 또는 발암 성일 수 있다고 경고합니다.
곰팡이 오염을 방지하기 위해 SCOBY를 지속적으로 감시하고 썩은 냄새 또는 썩은 냄새 또는 검은 색 또는 녹색 점의 성장과 같은 경고 표지판을 조심해야합니다. SCOBY에 곰팡이가 생겼다고 의심되면 즉시 배치를 버리십시오.
기존 건강 문제를 치료하거나 통제하기 위해 kombucha를 마시는 것이 심각한 결과를 초래할 수도 있다는 점도 중요합니다.
일부 예비 연구에서 양조주가 특정 건강 상태 ( 당뇨병 및 고 콜레스테롤 과 같은)에 대해 보호 할 수 있음을 보여 주지만, 건강 관련 목적으로 kombucha를 추천하는 과학적 증거는 충분하지 않습니다.
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