뼈 국물은 닭, 물고기 또는 고기이든간에 오래 전부터 인간의 식단이었습니다. 수제 국물은 상점에서 구매 한 주식을 쉽게 구입할 수있어 인기가 떨어졌습니다. 그러나 치유 작용제로 뼈 국물을 사용하는 것 (특히 다른 만성 건강 문제와 관련이 있음)은 인기를 얻고 있습니다.
뼈 국물은 무엇입니까?
뼈 국물은 육류 나 생선을 물속에서, 일반적으로 야채와 함께 장시간 요리하여 만듭니다. 요리 시간은 최소 3 시간에서 최대 72 시간까지 다양합니다. 뼈 국물 옹호자는 수제 뼈 국물을 권장합니다. 상점에서 구입 한 국물을 가공하면 치유 물의 국물이 벗겨지는 것으로 생각됩니다. 또한 매장에서 구입 한 국물에서 발견되는 성분 중 일부에 대한 우려가 있습니다.
연구원들은 우리가 직면 한 건강과 현재의 만성 건강 상태의 상승률 사이의 연관성을 확인하기 시작했습니다. 자연적으로,이 연구는 원치 않는 증상을 줄이기 위해 장의 건강을 향상시킬 필요성을 제시합니다. 예를 들면 장내 박테리아 의 균형과 장내 안감의 균형. 이러한 노력의 일환으로, 뼈 국물이 우리의 장의 건강에, 따라서 우리의 전반적인 건강에 상당히 유익 할 수 있다는 생각이 들게되었습니다.
그것이 권장하는식이 요법
내장 건강을 위해 뼈 국물을 강조하는 두 가지 주요 다이어트가 있습니다.
1. 가프 다이어트
가프 다이어트는 나타샤 캠벨 - 맥브라이드 (Dr. Natasha Campbell-McBride)의 발명품 인 "내장 및 심리학 증후군 (Gut and Psychology Syndrome)"식단입니다. 켐프벨 - 맥브라이드 (Campbell-McBride)의 의정서는 다음과 같은 증상을 개선하기 위해 내장 건강을 개선하는 데 중점을 둡니다.
2. 팔레오 다이어트
Paleo 다이어트는 우리의 사냥꾼 조상이했던 방식으로 먹는 것을 기본으로합니다. 이 식단은 유제품, 곡물 및 콩류를 제외하고 과일, 채소, 육류 및 견과류를 섭취하는 것이 중요하다고 강조합니다. 뼈 국물은 그런 규정 식을위한 자연적인 적합으로 보인다.
소위 의료 혜택
뼈 국물과 건강 사이에 가장 명백한 연관성은 닭 국물의 긴 연관성이 상부 호흡기 감염에 도움이되는 치료제라는 것입니다.
GAPS 웹 사이트에 따르면 "육류 및 어류는 급속히 성장하는 내장 세포에 대한 빌딩 블록을 제공하며 장내 염증 부위에 진정 효과가 있습니다."
Weston A. Price 웹 사이트에 따르면 "칼슘뿐만 아니라 마그네슘, 인, 실리콘, 유황, 미네랄 등 신체가 쉽게 흡수 할 수있는 형태의 미네랄을 포함하고 있으며 연골과 힘줄의 부식 된 물질을 함유하고 있습니다. 콘드로이틴 설페이트 (chondroitin sulfate)와 글루코사민 (glucosamine)과 같은 것들이 관절염과 관절통에 값 비싼 보충제로 팔리고있다 "고 말했다.
연구
식품 기반의 치유 접근법에서 일반적인 것처럼 많은 임상 연구가 수행되지 않았습니다.
이것은 대부분 자금 부족으로 인한 것이지만 특정 식품이 개인에게 미칠 수있는 영향을 평가하는 데 관련된 여러 가지 요인을 통제하기가 어렵 기 때문에 발생합니다.
Chest Journal 지에 게재 된 한 연구에 따르면 치킨 수프의 성분이 감기 및 기타 상부 호흡기 감염에 도움이되는 치킨 스프의 명성을 뒷받침하는 이유가 무엇인지를 평가했다. 연구진은 수프의 특정 성분이 항 염증 효과를 나타내는 것으로 나타났다. 흥미롭게도 야채의 국물에 독성 검사를 한 결과 독성 성분이있는 것으로 나타 났지만 닭고기가 첨가 될 때이 성분은 국물에 존재하지 않았습니다.
연구진은 모든 성분의 시너지 효과가 건강에 유익하다는 결론을 내렸다.
또 다른 연구는 뼈 수프에 대한 우려의 요점을 제시합니다. Medical Hypotheses에 게재 된 본 연구는 뼈 국물 내 납 성분을 살펴 보았습니다. 동물과 인간이 과도한 납 수준에 노출되면 뼈에 저장할 수 있습니다. 이 연구자들은 시험 한 닭 뼈 국물이 수돗물보다 납 농도가 높다는 것을 발견했습니다. 육수를 뼈, 연골 또는 피부가없이 그냥 닭고기로 만들었을 때 납 농도가 낮았습니다. 여기에 대한 우려는 과도한 납 소비가 많은 심각한 건강 문제와 관련되어 있다는 것입니다.
Chris Kresser는 건강 가설 연구의 납 수준이 하루 EPA 권장 한도보다 낮다고 지적했다. 그는 GAPs 및 Paleo 다이어트를하는 사람들이 섭취하는 영양소의 양이 많으면 뼈 국물에서 발견되는 더 높은 수준의 납 성분으로부터 보호받을 수 있다고 주장합니다.
한 단어
계속 진행될 임상 연구가 거의 없기 때문에 뼈 국물의 건강상의 이점에 관해 확고한 결론을 내리기가 어렵습니다. 다른 한편으로, 수세기 동안 전 세계 요리에 주요한 요소가 된 물질이 건강에 도움이된다는 생각을 할인하는 것은 어렵습니다. 어쩌면 미래의 연구는 뼈 국물에서 발견되는 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 우리의 내장 (및 미생물의 내부)이 최적으로 기능 할 필요가 있다는 확실한 증거를 제공 할 것입니다. 그러나 강력한 과학적 데이터가 없다면, 지금은 단지 이론 일뿐입니다. 우리 는 그것이 맛있고 진정되며 그것이 많은 문화권에서 "건강한"것으로 받아 들여진다는 결론을 내릴 수 있습니다 .
그 동안에 정기적으로 뼈 국물을 섭취하는 것이 올바른 선택이라고 판단되면 진정한 범위의 닭고기와 목장에서 자란 쇠고기를 먹는 것이 좋습니다. 우리의 슈퍼마켓에서 판매되는 공장에서 양식 한 가축의 대부분은 차선의 조건하에, 최적 이하의 사료로 재배되었습니다. 최적의 환경에서 사육 된 동물을 먹으면 독성 성분에 대한 노출을 줄일 수 있습니다. 또한 납에 대한 우려로 정기적으로 쇠고기 국물을 섭취하는 경우에는 의사와상의하여 혈중 납 농도를 테스트 할 필요가 있다고 생각하는지 확인하십시오.
출처 :
"내장 및 심리 증후군 소개 다이어트."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "뼈 육즙 다이어트에서 납 오염의 위험" Medical Hypotheses 2013 80 : 389-390.
Morell, S. "국물이 아름답다" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "치킨 수프는 in vitro에서 호중구 화학 주성을 억제합니다"* Chest Journal 2000 118 : 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxicity : 염려해야할까요?" Chris Kresser.