양파를 자르는 동안 아기처럼 울 었니? 우리는 눈물 을 흘리며 양파를자를 때 우리의 울부 짖음을 때리고 때로는 웃어 버립니다. 울기는 보통 양파를 자른 후 약 30 초 후에 발생합니다. 약 5 분간 자르면 찢어짐이 늦어지기 시작합니다. 우리가 시도하는 것처럼 열심히, 우리는 일반적으로 양파의 연기로 인한 눈물의 흐름을 제어 할 수 없습니다.
왜 이런 일이 생길까요?
화학 반응
양파는 양파의 세포 내부에 sulfenic acids를 생성하는 amino acid sulfoxides를 함유하고있다. 양파 절단을 시작하면 세포가 파괴되고 정상 세포 효소가 sulfenic acid와 혼합되어 propanethial S-oxide가 생성됩니다. Propanethial S-oxide는 공기를 통해 눈으로 떠오르는 가스 인 유황 화학 물질입니다. 이 가스가 눈물 막의 물과 상호 작용할 때 황산이 생성됩니다. 이 산은 눈물과 양립 할 수 없으며 눈이 타기 시작합니다. 당신의 두뇌는 "내 눈에 뭔가가있다!"라고 말합니다.
기본 눈물 생산
눈 안쪽에는 두 가지 유형의 눈물 생산이 있습니다. 기저 눈물, 눈에 기본적인 윤활제를 제공하는 눈물, 반사 눈물, 우리가 울 때 일반적으로 생각하는 눈물 유형. 반사 눈물은 감정과 일부 외부 자극에 반응하여 생성됩니다.
먼지 나 연기와 같은 외부 자극은 각막의 신경 종말을 유발하여 눈물샘을 움직이는 뇌와 소통합니다. 성전 옆 눈꺼풀 위쪽의 눈물샘이 반사 눈물을 만듭니다. 눈물 분비샘은 눈물을 흘리기 시작하여 잠재적으로 희생자를 희석 시키거나 씻어냅니다.
눈물없는 양파?
양파에 특유의 냄새와 많은 맛을주는 황 화합물입니다. 믿거 나 말거나 뉴질랜드의 Crop & Food Research와 일본의 House Foods Corporation은 잘게 자르는 동안 우리를 찢어지게 만드는 유황 화합물을 생산하지 않는 유전자 조작 양파를 개발했습니다. 그들은 아직 상업화되지 않았지만 "찢어지지 않는"양파를 만들었습니다. 양파에는 부작용이없는 양파 맛이 들어 있습니다.
양파를 자르는 동안 찢어지지 않도록하는 방법
- 양파를자를 때 아주 날카로운 칼을 사용하십시오. 양파를 날카롭게 자르지 않고 분쇄하면 더 많은 가스가 방출되는 경향이 있습니다. 날카로운 칼은 빠르고 깨끗한 조각을 허용합니다.
- 자르기 전에 양파를 차게하십시오. 절단하기 전에 양파를 냉장하면 효소가 설프 산과 섞이지 않도록 동결시키고 propanethial S-oxide의 생산을 중단합니다. 그 결과, 양파를자를 때 황산이 생성되지 않습니다.
- 양파를 자르는 동안 안전 고글을 착용하십시오. 너는 재미 있은보기를 얻을지도 모르지만 그것은 명확하게 너의 눈으로 들어가기에서 산을 지킬 것이다.
- 팬을 켜십시오. 팬이 작업 표면을 향하게하여 연기가 여러분에게서 빠져 나올 수있게하십시오.
- 양파를 요리하는 과정에서 propanethial-S-oxide를 만드는 데 필요한 효소가 불 활성화되므로 요리 된 양파는 이와 동일한 효과를 내지 않습니다.
- 절단하기 전에 양파를 물에 담급니다. 가스가 물에 흡수됩니다. 양파가 약 30 분 동안 물 한 작은 그릇에 앉아서 썰기 시작하기 만하면됩니다.
- 양파 도마로 촛불을 켜면 지나치게 찢어지지 않는 좋은 방법입니다. 도마 위에있는 양초는 양파의 연기를 불꽃쪽으로 끌고 눈에 닿지 않게합니다.
- 끝에서 양파의 뿌리를 잘라내십시오. 뿌리에는 더 많은 효소가 들어 있습니다.
- 전기 식품 가공기를 사용하십시오.
- 양파를자를 때 눈을 만지지 마십시오. 작업이 끝나면 손을 완전히 씻어야합니다.
> 출처
> 전 안부의 일차 관리, Second Edition, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6