커피는 발암 물질을 포함 할 수 있지만 암 위험을 초래합니까?
커피 나 홍차가 백혈병 의 위험성을 증가시키는 것으로 밝혀지면, 이는 전세계의 많은 사람들에게 가장 환영받지 못하는 뉴스가 될 것입니다. 미국에서 커피는 가장 널리 섭취되는 음료수로서 물에 이어 두 번째로 많이 사용되며 성인들에게 카페인의 주요 공급원입니다. 따라서 여기서 초점은 커피이지만 차를 좋아하는 사람들은 백혈병의 위험과 관련하여 커피와 차를 연구하는 연구가 핵심적입니다.
자연의 현상금이 건강하지 않은 경우
신화를 푸는 것으로 시작합시다 : 커피는 지구에서 오는 천연 제품 이기 때문에 반드시 위험이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 독 당근은 자연적이다. 라돈은 완전 천연 가스이지만 매년 많은 경우 폐암에 기여할 수 있습니다.
미국 암 협회 (American Cancer Society)의 "알려진 인간 발암 물질 목록"에있는 유사 무죄 품목 중 일부는 다음과 같습니다.
- 알코올 음료
- 에스트로겐 - 프로게스테론 치료 (병용) *
- 가죽 먼지
- 가공 된 고기
- 특히 중국식 소금에 절인 생선
> * 또한 자궁 내막 및 난소 암 예방 효과가있을 수 있습니다.
이러한 품목 중 하나라도 귀하의 삶의 일부분이라면 알려진 발암 물질로 인한 절대 위험이 염두에 두어야한다는 것을 기억하십시오. 즉, 특정 발암 물질에 노출되면 암 위험이 얼마나 증가 하는지를 아는 것이 중요합니다. 화합물이 그 위험을 증가시킬 가능성이 있다는 것을 아는 것 외에도.
고려해야 할 또 다른 요소는 커피 한잔에 카페인, 아로마 및 맛보다 훨씬 많은 것이 있다는 것입니다. 커피의 소비는 사실상 2 형 당뇨병의 위험 감소와 관련이있을 수 있다고 지적한 같은 보고서에 따르면 복잡한 음료의 경우 커피에는 실제로 수백 가지 의 생물학적 활성 화합물이 함유되어 있다고한다. 당뇨병 및 고혈압뿐만 아니라 비만 및 우울증과 같은 심혈관 위험과 관련된 다른 질환에도 불구하고 이러한 효과는 입증되지 않았습니다.
따라서 커피는 생물학적으로 매우 활동적이며이 활동 중 일부는 유익하지 않을 수 있습니다. 더 나아가 자연 상태의 커피 원두가 인간 발암 물질을 전혀 함유하고 있지 않더라도, 원예에서부터 소비자의 잔에 이르기까지 다양한 단계에서 발암 물질이 도입 될 수 있다는 이론적 인 가능성이 항상 존재합니다.
- 심기 및 성장
- 피킹 및 처리
- 포장, 보관, 무역, 선적, 수입
- 로스팅, 연삭 및 양조
관목에서 카페까지
당신의 이름이 부르기 전에 무슨 일이 일어나고 바리 스타가 카운터에서 늦게 모카를 생산합니까? 오늘날 우리가 마시는 커피 한 잔은 가공되고 구이 된 후 Coffea arabica 및 / 또는 Coffea canephora 의 씨앗에서 파생됩니다. 이 식물 종은 과일이나 종자가 중남미, 카리브해 및 아프리카에서 중요한 수출 품목 인 관목이나 작은 나무로 자랍니다.
그러나이 멋진 식물들은 변화 할 수 있습니다. 가보 토마토 식물과 마찬가지로 가장 오래된 커피 품종 중 일부는 종종 심각한 커피 질환에 감염 될 수 있습니다. 식물이 건강 할 때, 그들은 고품질 씨를 생성한다. 질병에 대한 감수성이 증가하기 때문에 육종 프로그램은 병 저항성이 우수하고 작물 품질이 우수한 새로운 유전자 조합 또는 재배 품종을 적극적으로 추구하고 있습니다.
요컨대 잠재적 인 발암 물질을 포함한 오늘날의 커피 성분은 내일 커피의 화학 성분이 아닐 수도 있습니다.
그러나 식물 성분의 자연적 구성은 시작에 불과합니다. 성장과 수확 후에, 업계에서 사용되는 다양한 가공 방법이 있습니다 :
- 건식 가공 또는 자연 가공시 잘 익은 커피 과일을 수확하여 건조 용 시멘트 안뜰이나 포장 된 땅과 같은 표면 위에 펼칩니다. 거기 그들은 18 24 일 동안 체재한다. 일단 건조되면, 잘게 잘린 과일 부분은 양피 커피로 알려진 것을 생산하기 위해 제거됩니다; 이 제품을 저장 한 다음 나중에 연마하여 외부 층을 제거하여 녹차를 만듭니다. 양피지 커피와 녹색 커피 씨앗은 수출 및 구이 전 미생물 활동을 최소화하기 위해 건조한 저장소에 보관됩니다.
- 습식 가공 에서 열매와 펄프는 씨앗을 덮는 칙칙한 층으로 채취 된 씨앗에서 멀리 당겨집니다. 종자는 상온에서 24 시간에서 72 시간 동안 물에서 발효되도록한다. 과일, 씨앗, 처리기, 물 및 가공 기계 의 미생물 은 모두 미생물 방정식 에 영향을 미칠 수 있으며 커피 품질에 영향을 줄 가능성이 있습니다.
최근에 "응용 및 환경 미생물학 (Applied and Environmental Microbiology)"에 발표 된 Vaughan과 동료의 보고서에 따르면 습식 가공 된 콩은 몸이 적은 산성 커피를 더 많이 생성하는 경향이 있다고합니다. 같은 보고서는 균류의 총 215 종과 106 종의 균류 박테리아의 종은 커피 과일 및 씨 조직과 관련되어 발견되었습니다.
관련된 미생물에 따라 때때로 ochratoxin A (OTA)라고 불리는 물질이 커피를 오염시킬 수 있습니다. Aspergillus와 Penicillium 종은 모두 OTA를 생산할 수있는 곰팡이 중에 속하며, 자주 발생하며 과일에서 로스팅까지 커피 생산에 편재하는 것으로 보입니다. 국제 암 연구소 (IARC)는 OTA를 가능한 인간 발암 물질로 분류했습니다.
커피와 차로 인한 백혈병 위험 : 이탈리아 연구
따라서 Stefano Parodi와 동료 연구자들은 커피 섭취와 백혈병의 연관성을 알지 못했을 때 더 많은 것을 배우기위한 연구에 착수했다. 그들은 또한 정기적 인 홍차 섭취와 백혈병 위험과의 관련성에 관심이있었습니다.
이 그룹은 커피 소비량이 높고 녹차를 거의 사용하지 않는 이탈리아의 많은 인구의 데이터를 사용했습니다. 1,771 명의 대조군 환자와 651 명의 백혈병 환자를 포함하여 11 개 이탈리아 지역 출신의 참가자를 인터뷰했습니다. 급성 골수성 백혈병 (AML), 급성 림프 성 백혈병, 만성 골수성 백혈병 (CML), 만성 림프 성 백혈병 및 커피와 차의 관련성을 평가했습니다. 이 그룹은 성별, 연령, 거주지, 흡연, 교육 수준, 이전의 화학 요법 치료, 알코올 소비 및 방사선 및 살충제를 포함한 기타 노출과 같은 백혈병 위험에 영향을 줄 수있는 다른 것들을 조정했습니다.
결과 : 백혈병에 대한 겉보기 링크 없음
회고 적 사례 통제 연구였습니다. 협회 나 링크를 찾을 수는 있지만 원인과 결과에 관해서는 아무 것도 말할 수 없다는 것을 의미합니다. 즉,이 연구의 결과는 커피 애호가와 홍차 음주자 모두를 다시 보장한다는 것이 었습니다.
커피의 규칙적인 사용과 어떤 유형의 백혈병간에 연관성은 관찰되지 않았습니다. 실제로,이 그룹은 골수 양 종양 (AML 및 CML)에 대한 차 섭취의 작은 보호 효과를보고했는데, 이는 AML에 대해 더 분명했다. 그러나 명확한 용량 - 반응 관계는 발견되지 않았다.
한 단어
이 연구에 앞서, 일반 커피 소비자들 사이에서 백혈병의 위험이 더 적은 작은 연구에 관한 보고서가있었습니다. 현재의 연구는 위험 감소를 찾지 못했지만 다른 한편으로는 어떠한 위험도 증가시키지 않았다.
개인적인 것
일정한 커피 소비로 인한 많은 이점이 분명하게 제시되었지만 확실하게 입증되지는 않았지만 가능성이 높습니다. 빈번하게 이론화 된 이점 중 하나는 간암 예방에있어 커피의 역할입니다. 식이 섭취와 소비에 관한 많은 것들과 마찬가지로, 정규 커피 소비의 적합성은 매우 개별적 일 수 있습니다.
예를 들어, 커피로 인해 악화되는 가슴 앓이 나 산성 퇴조로 고통받는 경우 또는 카페인이 혈압을 하늘로 보내는 경우 또는 커피와 스트레스로 인한 심장 리듬 이상이있는 것으로 보이는 경우 일일 복용량 자바가 당신에게 최고의 물건이 아닐 수도 있습니다. 과도한 커피 섭취는 가난한 수면은 말할 것도없고 다양한 장애와 관련이 있습니다. 악성 종양의 관점에서 볼 때, 하루 6.5 컵 이상의 높은 소비가 위암의 위험을 증가시킬 수 있다는 증거가 있습니다.
반면에 수년간 일반 커피 소비를 해왔고 아침에 번성하면 적당히 커피가 백혈병에 걸릴 위험이 증가한다는 증거는 없습니다. 절도가 중요하며 특정 건강 상태와 관련하여 의사의 조언을 따라야합니다.
또한 심장 건강 및 심장 혈관 위험의 관점에서, 크림과 설탕을 사용하는 경우, 가볍고 감미 롭게 커피를 마시면 커피 습관의 잠재적 인 위험이 잠재적 이득을 상쇄 할 수 있습니다.
출처 :
> 미국 암 협회. 암 연구 그룹 1 : 인체에 발암 성.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, 외. 심장 혈관계 질환, 심혈관 건강 및 모든 원인 사망에 대한 습관적 커피 소비의 영향. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12) : 1043-51.
> 본 MJ, 미첼 T, McSpadden Gardener BB. 우리가 양조 한 씨앗 안에 뭐가 들어 있니? 커피 미생물을 채취하는 새로운 접근법. Müller V, ed. 응용 및 환경 미생물학. 2015, 81 (19) : 6518-6527]에 기재되어있다.