실제로 모든 아몬드 추출물이 아몬드에서 나온 것은 아닙니다.
아몬드 추출물은 항상 아몬드로 만들어지지 않기 때문에 특정 아몬드 추출물은 실제로 나무 견과류에 알레르기가있는 사람들에게는 안전 할 수 있습니다. 그러나 아몬드 추출물을 성분으로 나열하는 모든 것을 시도 할 때 특히주의해야합니다. 안전 한 종류의 아몬드 향이 나지 않는 한 시도하지 마십시오.
아몬드 추출물과 아몬드 향료는 아몬드, 특정 과일의 구덩이 및 공장의 화학 물질에서 생성 할 수 있습니다.
식품에서 성분으로 볼 수있는 대부분의 아몬드 추출물과 향료는 실제로 복숭아 또는 살구 구덩이의 핵으로 만들어 지거나 공장의 화학 물질로 만들어집니다.
이것은 실제로 아몬드에서 만들어 질 아몬드의 추출물이라고 주장하는 것을 기대하기 때문에 반 직관적으로 보일 수 있습니다. 그러나 복숭아와 살구 알갱이는 아몬드 오일과 같은 맛을내는 성분을 가지고 있으며, 얻고 가공하는 데 비용이 덜 든다.
또한 아몬드, 복숭아 구덩이 및 살구 구덩이에서 발견되는 것과 유사한 화합물은 인공 추출물을 만들기 위해 실험실이나 계피 (계피와 비슷한 향이 나는 식물)에서 종합적으로 추출 될 수 있습니다.
아몬드 추출물 성분
순수 아몬드 추출물은 아몬드 오일, 알코올 및 물의 3 가지 성분으로 만들어집니다. 그 성분을 가진 모든 알몬드 추출물은 나무 열매 알레르기가있는 사람에게는 안전하지 않습니다. 재료 목록은 물, 알코올, 쓴 아몬드의 기름과 같이 보입니다.
또한 아몬드 오일을 성분으로 포함하는 "아몬드 맛"과 "아몬드 향료"제품을 피해야합니다.
복숭아 및 / 또는 살구 구덩이로 만든 아몬드 추출물은 "순수"로 표시되지 않으며 성분으로 나열된 아몬드 또는 아몬드 오일을 함유하지 않습니다. 대신, 성분은 아마 "자연적인 알몬드 풍미"를 목록으로 만들 것이다. 이것은 일반적으로 과일 구덩이에서 추출물이 향료를 만드는데 사용되었다는 것을 의미합니다.
복숭아와 살구 구덩이에서 추출한이 추출물이 너트 프리 식단에 안전한지 여부는 거의 또는 전혀 없습니다. 따라서주의를 기울여야하며, "천연 아몬드 풍미"가 함유 된 식품은 피해야합니다.
인공 아몬드 추출물은 알몬드 모양의 풍미를 벤즈 알데하이드라고 불리는 화학 물질에 의존합니다. 아몬드, 복숭아 구덩이 또는 살구 구덩이로 만들어지지 않았습니다. 그것은 아몬드 향료에 대한 안전한 선택으로 간주되며, 거의 항상 "천연"아몬드 향료 소스보다 저렴하다는 보너스가 있습니다. 라벨에 "Imitation Almond Extract"라는 단어가 표시되고 재료의 "인공 맛"이 표시됩니다.
왜 복숭아 구덩이는 아몬드처럼 맛이 난다?
대부분의 음식 알레르기는 8 가지 카테고리 중 하나에 속하며 나무 견과류는 그 카테고리 중 하나입니다. 알레르기 성 라벨링을 위해 "나무 열매"그룹에 아몬드가 포함되어 있지만 아몬드는 실제로 나무 열매 가 아닙니다. 대신, 그들은 "drupes"라고 불리는 것입니다. Drupes는 실제로 하드 쉘 너트 위에 바깥 쪽 살결 덮음과 과일의 유형입니다. 육두구는 호두와 피캔처럼 도루입니다.
우리가 "과일"로 생각하는 드레이프는 복숭아, 자두, 천도 복숭아, 체리 및 살구를 포함하며 "돌 과일"(말 그대로 과일이 가운데에있는 과일)이라고합니다.
아몬드는 복숭아, 살구, 자두 및 천도 복숭아와 같은 가족, 자두 가족에 속합니다.
그래서 복숭아와 살구 구덩이에서 나온 화합물은 쓴 아몬드 오일에서 추출한 것과 같은 맛을 띄며 과일 알갱이를 사용하여 아몬드 맛 추출물을 만들 수 있습니다. 과일 구덩이에서 나온 그 화합물은 아몬드에서의 것들과 생물학적 인 것입니다.
화학 벤즈 알데히드는 쓴 아몬드 오일의 주성분이며 실제로 아몬드 오일에서 추출되었습니다. 그러나 아몬드 또는 과일 구덩이에서 추출하는 것보다 다른 화학 물질로 만들 때 비용이 저렴합니다.
아몬드 알레르기는 다른 나무 견과 알레르기, 특히 피스타치오 너트 알레르기에 사람을 걸리기 쉽습니다.
피스타치오 너트도 드루입니다.
한 단어
인공적인 아몬드 추출물은 아몬드로 만든 순수한 아몬드 추출물 이외의 것에서 그 맛을 얻는 것이 어렵거나 불가능하기 때문에 순수 주의자가 선호하는 풍미 프로파일을 갖고 있지 않습니다.
그러나, 인공 버전은 그것의 위쪽을 가지고 있습니다 : 나무 견과류에 알레르기가있는 사람들에게는 안전합니다. 그리고 견과류 기반 품종보다 거의 항상 저렴합니다. 그러므로 재료에 "인공 향료"또는 "벤즈 알데하이드"가 있는지 확인하여 아몬드 알레르기가 있는 사람들에게 안전한 아몬드 향이 나는지 확인하십시오.
출처:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. 나무 너트 알레르기. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.