체강 질병 이 증가하고 있다는 의심의 여지가없고, 비 - 소아 알레르기 성 글루텐 감도 가있을 수 있습니다. GMO 밀이라고도 알려진 유전자 변형 밀은 비난의 대상이됩니까?
아닙니다. GMO 밀이 단순히 상업적으로 재배되지 않는다는 단순한 이유 때문에, 유전자 변형 밀은 체강과 글루텐 감수성의 상승으로 인한 비난을받지 않습니다.
유전자 변형으로 간주되기 위해서는 밀과 같은 식물이 실험실에서 유전자 접합을 통해 게놈을 변경해야합니다. 작물을 유전자 조작하는 과학자들은 그 작물에 바람직한 형질을 도입하려고하고 있으며, 다른 작물의 새로운 유전자 서열을 대상 작물의 게놈에 삽입함으로써 그렇게한다.
GMO 밀은 가뭄에 저항력이 있습니까?
예를 들어, 생명 공학 회사 인 몬산토 사는 특정 박테리아 인 Agrobacterium sp.의 유전자 서열을 도입하여 GMO 대두를 제조했다. 균주 CP4를 대장균의 게놈에 도입 하였다. 이 박테리아 유전자는 대두가 제초제 라운드 업 (Monsanto가 생산)의 반복 적용에 저항하는 것을 허용합니다. 미국에서 재배되는 콩의 80 ~ 90 %가 GMO Roundup Ready 콩입니다.
2004 년 Roundup Ready 밀을 개발하려는 노력을 포기한 몬산토는 2011 년에 가뭄에 강하고 고수익 인 밀 밀종을 생산하기 위해 이번에는 밀의 유전 공학을 다시 실험하고 있다고 밝혔다.
특히 신젠타 (Syngenta AG)와 BASF 글로벌 (BASF Global)은 GMO 밀을 추구하고 있습니다.
GMO 밀 (라운드 업 레디 밀)이 오레곤 주에있는 농장에서 2014 년에 다시 발견되었다. 그러나 GMO 밀 제품은 현재 판매되지 않고있다. 그리고 그것은 GMO 밀 이 증가한 복강과 글루텐 민감성의 경우 비난받을 수 없다는 대중적인 믿음과는 반대되는 것을 의미합니다.
교잡 된 밀은 비난받을 수도 있지만
그렇다고 지난 60 년 동안 밀이 바뀌지 않았다는 의미는 아니지만 하이브리드 화라고 불리는 과정의 결과로 나타납니다. 일부 과학자들 (모두는 아니지만)은 글루텐을 견딜 수없는 증가의 원인이 될 수 있다고 말합니다.
하이브리드 화에서 과학자들은 식물의 게놈을 직접 조작하지 않습니다. 대신, 그들은 원하는 특성을 가진 식물의 특정 계통을 선택하고 그 특성을 보강하기 위해 번식시킵니다. 이것이 반복적으로 행해질 때, 특정 식물의 연속 된 세대는 식물의 조상과 매우 다르게 보일 수 있습니다.
100 년 전의 밀 작물보다 더 짧고, 초조하고, 훨씬 높은 수확량을 보이는 현대 밀에서는 이런 일이 일어나고 있습니다. 드워프 밀과 반 드워프 밀 작물은 키가 큰 사촌을 대체했으며 밀 밀크 넛의 튼튼한 작물 생산에는 시간이 절약되고 비료가 적게 든다.
안티 밀 베스트셀러 책인 밀 밸리 (Wheat Belly )의 저자 인 윌리엄 데이비스 (William Davis) 박사는 밀의 이러한 변화가 비만과 당뇨병을 포함한 글루텐 관련 건강 문제를 일으켰는지에 관한 그의 책에서 질문을 제기합니다. "밀 단백질 구조의 미세한 변화는 밀 단백질에 대한 파괴적인 면역 반응과 전혀 면역 반응이 전혀없는 것의 차이를 나타낼 수 있습니다.
현대 밀은 더 많은 글루텐을 함유하도록 사육되었습니다.
그러나 2013 년에 Journal of Agricultural and Food Chemistry 에 발표 된 연구는 Davis 가설의 일부에 대한 의구심을 나타 냈습니다 . 1920 년대 밀보다 현대 밀의 글루텐 이 더 이상 없다는보고가있었습니다.
그럼 실제로 무엇이 진행되고 있습니까?
그건 확실하지 않아. 연구에 따르면 지난 수십 년 동안 체강 질병의 발병률이 크게 증가한 것으로 나타났습니다. 일화 적으로, 글루텐 감수성 또한 상승하고 있지만, 확인 된 연구는 아직 없습니다 (보고 된 증가에 대한 글루텐없는 식사 의 현재 경향을 비난하는 사람들도 있습니다).
1920 년대 밀의 2013 년 연구를 저술 한 미 농무부 과학자 Donald D. Kasarda는 밀의 글루텐 증가가 실제로 소비 된 것보다 최근 몇 년 동안 밀의 소비 증가가 부분적으로 증가했다는 비난을받을 수 있다고 말한다. 체강 질병의 부각. 그는 또한 가공 식품의 성분으로서 밀 글루텐의 사용이 기여할 수 있다고 말한다.
그러나 체강 질병 (아마도 글루텐 감수성)이 더 많은 사람들에게 영향을 줄 수있는 이유는 누구도 알지 못합니다. 그러나 확실한 한 가지는 : 유전자 변형 밀 은 탓할 수 없습니다 .
추가 정보 :
- Einkorn 밀 글루텐 무료입니까?
- 밀 잔디 및 보리 잔디 - 글루텐 자유로운 또는 아닙니다?
출처 :
윌리엄 데이비스. 밀 밸리. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. 소아마비 발병 의 결과로 밀의 글루텐 함량이 증가 할 수 있음 > 소아마비 발병 증가? 농업 및 식품 화학 저널. 2013 년 2 월 13 일, 61 (6) : 1155-9. doi : 10.1021 / jf305122s. 2013 년 1 월 31 일 Epub.