한 물고기에 알레르기가 있다면, 더 많은 물고기에게 알레르기가 있습니다
해산 식품은 미국 식단의 중요한 부분입니다. 참치, 연어 및 알래스카 폴락은 미국에서 가장 많이 먹는 물고기이며 매년 일반 사람이 6 파운드 이상의 물고기를 먹습니다.
건강한 단백질 공급원 인 반면 어류는 또한 알레르기 및 비 알레르기 반응을 통해 질병을 유발할 수 있습니다. 미국에서는 1,000 명의 어린이 중 1 명과 250 명의 성인 중 1 명이 생선에 알레르기 반응을 나타냅니다.
어류 알레르기를 일으키는 주요 알레르기 항원은 흰살 생선 칼슘의 균형을 조절하는 파라발 부민 (parvalbumin)이라고 불리는 단백질입니다. Parvalbumins는 물고기의 다른 종 사이 아주 유사하다. 한 종의 물고기에 알레르기가 있다면 다른 종의 물고기에도 알레르기가있을 가능성이 더 큽니다. 젤라틴은 물고기의 종들 사이에서 공유되는 또 다른 주요 알레르겐입니다. 물고기에 민감 해져서 물고기와 접촉하거나 물고기를 먹는다면 알레르기 반응 이 일어나서 알레르기 증상을 일으킬 수 있습니다.
물고기 알레르기가 있는지 확인하기
물고기 알레르기 증상은 다른 음식 알레르기 와 유사합니다. 물고기 알레르기가 있다면 요리를 먹는 시간 안에 증상을 경험할 가능성이 큽니다. 일반적인 증상으로 는 일반 가려움증, 두드러기 및 부기, 구토, 천명음 및 가슴 압박감 과 같은 호흡기 증상이 있습니다. 드물지만 치명적인 아나필락시 가 발생할 수 있습니다.
생선을 만질 때 두드러기와 가려움증을 경험할 수 있지만 알레르기 증상없이 조리 된 생선을 먹을 수 있습니다. 물고기가 요리 될 때 증기로 방출되는 단백질은 또한 물고기 알레르기가있는 경우 천식 및 꽃가루 알레르기 와 같은 알레르기 증상을 유발할 수 있습니다.
진단 받기
물고기를 먹은 후에 알레르기 증상이 나타나면 다음 단계는 진단 피부 또는 혈액 검사를받는 것입니다.
두 검사 중 하나에 긍정적 인 결과가 나오면 물고기 알레르기가 있는지 확인합니다. 그러나 피부 검사는 당신이 물고기에게 알레르기가 있음을 확인하는 가장 좋은 방법입니다. 반면에 혈액 검사는 물고기에 대한 알레르기 항체 생산량을 측정하는 이점이 있습니다. 어류에 대한 알레르기 항체의 수치는 어류 알레르기 가 있는지, 어류 알레르기 를 능가했는지, 알레르기 증상이 나타나지 않은 상태에서 어류에 민감하게 반응 하는지 여부를 판단하는 데 도움이됩니다.
scombroid라고 불리는 식중독은 알레르기 반응과 거의 동일한 증상을 유발할 수 있습니다. 이런 유형의 식중독은 다량의 히스타민이 함유 된 버릇없는 생선을 먹는 것과 관련이 있습니다. scombroidosis의 증상은 실제 음식 알레르기 증상과 거의 동일합니다. scombroidosis가있는 경우 알레르기 항원이 존재하지 않기 때문에 알레르기 검사가 음성으로 돌아옵니다.
생선 알레르기 생활
주요 어류 알레르겐은 여러 종의 어류간에 공유되기 때문에 한 어류에 알레르기가있는 경우 모든 어류를 먹지 않는 것이 좋습니다. 교차 오염의 기회가 주어지면 해산 식품 식당도 피해야합니다.
어류 단백질은 또한 특정 식품에 숨어있을 수 있으며 예기치 않은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
멸치는 우스터 셔 소스와 시저 샐러드 드레싱에서 찾을 수 있습니다. 처리 된 알래스카 폴락 (Alaskan Pollock)은 소시지, 페퍼로니 스틱, 고기가없는 핫도그 및 모방 크랩을 비롯한 다양한 음식에서 고기 필러로 사용됩니다. Parvalbumin은 또한 개구리에서 찾을 수 있습니다. 그러므로 물고기 알레르기가 있다면 개구리의 다리를 먹지 않는 것이 좋습니다.
초밥, 캐비어, 알, 생선 오일 캡슐, 대구 간유와 같은 다른 생선 제품을 먹어서는 안되지만 물고기와 관련이 없으므로 조개류를 먹을 수 있습니다. 그러나 물고기와 갑각류의 교차 오염의 위험이 있으며 외식을 어렵게 만들고 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
물고기 알레르기가 있으면 치료 계획에 물고기 피하는 것이 포함됩니다. 우연히 물고기를 먹는다면 즉각적인 치료가 필요할 것입니다. 이것은 종종 주사 가능한 에피네프린의 사용을 포함합니다. 온화한 반응은 경구 항히스타민 제로 치료할 수 있습니다. 물고기 알레르기가있는 경우 음식 알레르기 정보가 적힌 Medic-Alert 팔찌 착용을 고려하십시오. 주 사용 에피네프린을 항상 휴대하는 것을 잊지 마십시오.
출처:
와일드 LG, Lehrer SB. 어패류 알레르기 현재의 알레르기 및 천식 보고서. 2005; 5 : 74-79.