자연 및 합성 원료는 범인을 가리킬 수 있습니다
구연산에 대한 식품 민감성 또는 알레르기는 매우 드물며 엄격한 의미에서 알레르기가 아닙니다. 구연산은 간단한 분자이며 신체는 알레르기 반응을 일으키거나 전통적인 알레르기 피부 검사에서 나타날 수있는 항체를 생성하지 않습니다.
그러나 음식에서 구연산의 원천은 감도의 일부 형태를 유발할 수 있습니다.
구연산은 과일에서 자연적으로 추출되거나 상업적으로 합성 될 수 있습니다. 과일이나 합성 과정에서 남은 물질에 민감한 사람은 반응을 일으키는 원인 일 수 있습니다. 이러한 물질로 인한 반응을 막기 위해 구연산을 피할 수도 있습니다.
구연산을 피하기위한 문제는 그것이 성분, 식품 첨가물 및 방부제로 매우 일반적으로 사용된다는 것입니다.
구연산의 근원은 감도를위한 범인일지도 모른다
천연 형태의 구연산은 과일에서 추출됩니다. 이 경우 대부분의 사람들은 구연산이 아니라 과일에 알레르기가 있습니다. 오렌지, 레몬, 라임과 같은 감귤류는 구강 알레르기 증후군 이나 접촉 반응을 일으킬 수 있습니다. 감귤류의 산은 또한 산성 퇴조 증상을 악화 시키고 일부 사람들에게 가슴 앓이를 경험하게합니다.
천연 원료에서 추출한 구연산은 100 년 이상 식품 첨가물로 사용되어 왔습니다.
그것은 종종 신맛 또는 신랄한 향료를 제공하거나, 방부제로 작용하거나, 유화제 역할을하기 위해 사용됩니다. 보툴리누스 중독 (botulism)을 예방하기 위해 통조림 및 잼 식품에 자주 사용됩니다.
구연산은 또한 검은 곰팡이의 안전한 균주 인 Aspergillus niger 라고 불리는 곰팡이를 사용하여 종합적으로 생산됩니다. 자연적인 버전을 사용하는 것보다 이런 방식으로 생산하는 것이 훨씬 저렴합니다.
제조 공정에서, 곰팡이 배양은 종종 옥수수에서 유래 된 설탕 용액을 공급 받는다. 구연산을 함유 한 식품에 반응하는 많은 사람들은 실제로 산을 생산하는 데 사용 된 곰팡이 나 옥수수에 알레르기가있을 수 있습니다. 이것은 종종 많은 가공 식품에서 식품 첨가물로 사용되는 시트르산의 원천입니다. 구연산은 아이스크림, 셔벗, 캐러멜, 소다, 맥주, 와인, 제과류, 가공 과자 및 사전 포장 된 과일과 채소를 포함한 식품에서 발견됩니다. 이 식품의 방부제 역할을하며 더 오래 보관할 수 있습니다.
음식 알레르기 증상
이러한 증상이있을 경우 음식 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 당신은 당신의 반응을 촉발시키는 것이 무엇인지 정확하게 알아 내기 위해 테스트를 받아야합니다.
- 구강 궤양 또는 발진
- 복부 통증 , bloating 또는 설사와 같은 위장 증상
- 입이나 목의 붓기
- 두통
- 음식 알레르기의 다른 증상
교차 반응
당신이 구연산에 알레르기가 있다고 생각할 수도 있지만 실제로 곰팡이 또는 옥수수에 대한 반응 일 수 있습니다. 공기 중의 곰팡이 나 곰팡이에 대한 알레르기 나 감수성이 환경에서 발견되면, 먹는 음식 안이나 위에 곰팡이에 반응 할 수도 있습니다. 옥수수에 알레르기가있는 경우 제조 과정에서 구연산에 남아있는 소량의 옥수수에 민감 할 수 있습니다.
알레르기 전문의는 피부 가려움 테스트를 사용하여 곰팡이 또는 옥수수 알레르기가 있는지 확인할 수 있습니다. 그러나 음식에서 곰팡이에 민감한 지 여부를 판단 하려면 제거식이 요법을 하고 구강 음식 챌린지를 감독 해야 합니다.
출처
- > 구연산 및 감귤 알레르기 | AAAAI. 알레르기, 천식 및 면역학의 미국 아카데미.
- Genuis, Stephen. 감수성 관련 질병 : 알레르기, 식품 불내성 및 화학적 민감성의 급증하는 유행성 질병. 총 환경의 과학, 408 권, 24 호, 2010 년 11 월 15 일, 페이지 6047-6061