오늘날 초콜렛의 잠재적 인 의학적 이점, 특히 초콜릿을 먹는 것이 심혈관 질환 예방에 도움이된다는 사실을 듣는 것이 일반적입니다. 그러나 모든 초콜렛이 건강하다는 것은 아닙니다.
몇몇 연구는 일부 초콜릿 제품에 존재하는 플라 바놀이 강력한 항산화 제 및 산화 질소 자극제로 작용한다고 강력하게 제안했습니다.
결과적으로이 이론은 염증을 감소시키고 혈소판 기능을 향상 시키며 혈압을 감소시킬 수 있습니다. 이러한 모든 효과는 관상 동맥 질환 , 심장 발작 , 뇌졸중 , 심지어 암의 위험을 감소시킬 수 있습니다.
증거는 무엇인가?
초콜릿의 건강에 대한 관심은 수십 년 전에 쿠나 아메리카 인들이 산 블라스 제도 (파나마 근처)에 살면서 쿠나가 본토 파나마에 사는 것과 비교할 때 심장병과 암 발병률이 매우 낮다는 사실에 의해 박차를 가해 왔습니다. 차이점? 산 블라스 섬에 사는 사람들은 다량의 플라보놀이 풍부한 카카오를 소비합니다.
다른 여러 역학 연구는 초콜릿 제품에 존재하는 플라벤놀의 잠재적 인 보호 효과를 뒷받침 해왔다. 2015 년에 시작된 무작위 시험 (Cocoa Supplement 및 Multivitamin Outcomes Study - COSMOS)은 결국 코코아 플라 바놀이 우리의 건강에 유익한 지, 얼마나 많은 양의 유익한 증거를 제공 할 것입니다.
초콜릿의 일반적인 형태는 무엇입니까?
초콜렛 제품에는 많은 종류가 있으며, 플라 바놀 함량은 그 중 다양합니다. 과학계가 결국 초콜렛과 관련된 플라 바놀이 건강하다는 것을 증명할 수 있다면, 우리가 소비하는 많은 초콜렛에는 건강한 성분이 아주 적다는 것을 알아야합니다.
카카오 는 Theobroma 카카오 나무의 익지 않은 씨앗에서 유래합니다. 카카오는 플라 비놀 카테킨과 에피카테킨 (epicatechin)이 매우 풍부합니다.이 성분들은 심혈관 질환에 도움이되는 물질입니다. 카카오는 Kuna Amerinds가 소비하는 물건입니다.
코코아 는 갈아서 구운 카카오 씨앗으로 이루어져 있습니다. 소비자가 이용할 수있는 대부분의 코코아 제품은 쓴 맛을 제거하고 단맛을 더하기 위해 추가로 가공되었습니다. 코코아의 괴로움은 주로 플라 바놀 때문이며, 상업용 코코아 제품은 비교적 적은 양의 플라 바놀을 함유하고 있습니다.
초콜렛 은 주로 설탕과 지방을 첨가하여 코코아를 가공합니다.
밀크 초콜릿 은 고도로 가공되고 감미료가있는 제품이며, 종종 알콜 중화 (또는 Dutching) 과정을 거치며, 이는 플라 바놀을 제거하여 부드럽고 단맛을 낸 제품을 생산합니다.
화이트 초콜릿 은 카카오 씨앗에서 제거 된 코코아 버터입니다. 그것은 초콜렛 고체 제품을 전혀 포함하지 않으며, 특히 플라 바놀을 함유하지 않으며, 초콜렛의 진정한 형태로 간주되어서는 안됩니다.
다크 초콜릿 은 밀크 초콜릿보다 가공이 덜 된 초콜릿 제품입니다. 그것은 밀크 초콜릿보다 더 많은 플라 바놀을 포함하는 경향이 있으며, 부분적으로 밀크 초콜릿보다 더 씁쓸하고 덜 달콤합니다.
그러나 실제로 초콜릿의 "어둠"은 flavanol 함량과 관련이 없습니다. 많은 네덜란드 가공 밀크 초콜릿은 색상이 매우 어둡습니다.
주목할 만하게, COSMOS 연구에서 사용되는 재료는 전혀 초콜릿이 아니지만, 코코아 - 플라 바 놀 보충제입니다.
그렇다면 어떤 초콜릿 제품이 우리에게 유익한가요?
COSMOS와 같은 연구가 결국에는 한 번, 그리고 코코아 관련 플라 바놀이 심장 건강에 좋다는 것을 보여줄 것이라는 가정하에, 우리가 구입할 수있는 대부분의 초콜릿과 코코아는 가공 과정에서 제거 된 많은 플라 바놀 성분을 함유하고 있습니다.
이 시점에서 우리는 상업적으로 판매되는 초콜릿 및 코코아 제품의 flavanol 함량을 판단하는 것이 일반적으로 매우 어렵습니다. 화성 회사는 초콜릿의 건강 증진에 대해 가장 진지하게 생각하며 첫 번째 단계로 flavanol가 풍부한 CocoaVia 제품 라인을 도입했습니다. 코코아 비아 제품은 제품 라벨에 함유 된 플라 바놀 성분을 밝힙니다. Mars는 또한 COSMOS 연구의 후원자이기도하며 아마 그 연구에 사용 된 flavanol 보충제를 제공하고있을 것입니다. Hershey 회사는 또한 자사의 Special Dark chocolate 제품이 좋은 flavanol 함량을 가지고 있다고 주장하지만 그 내용이 실제로 무엇인지 공개하지는 않았다.
초콜릿 제조사가 건강에 좋은 초콜릿으로 초콜릿을 홍보하는 것이 중요하다면, 더 많은 flavanol이 풍부한 제품을 생산하고, 포장에 flavanol 함량을 표시해야 할 것입니다.
그 동안 우리는 모든 과대 광고에도 불구하고 오늘날 우리가 구입할 수있는 초콜릿은 의약품이 아님을 명심해야합니다. 사탕이야.
> 출처 :
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. 신의 음식 : 인류를위한 치료? 초콜렛의 의약 및 의식 사용의 문화적 역사. JNutr. 2000, 130 : 2057S-2072S.
Latif R. 초콜릿 / 코코아와 인간의 건강 : 리뷰. Neth J Med. 2013; 71 : 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. 코코아는 혈압과 인슐린 저항성을 감소시키고 고혈압 약에서 내피 의존성 혈관 확장을 개선합니다. 고혈압. 2005; 46 : 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. 초콜릿 및 고립 된 수축기 고혈압을 가진 노인 개인의 혈압. JAMA. 2003; 290 : 1029-1030.