트랜스 지방산은 콜레스테롤 수치와 심장 위험에 해로운 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 우리 다이어트에서 트랜스 지방산을 함유 한 식품을 제거하는 것이 중요합니다.
트랜스 지방산 (트랜스 지방)이란 무엇입니까?
자연 식품 (즉, 가공되지 않은 식품)에는 두 가지 주요 유형의 지방산 ( 포화 및 불포화)이 포함되어 있습니다.
포화 지방산 - 동물성 지방 (고기, 라드, 유제품 ) 및 코코넛 및 팜 오일과 같은 열대 지방의 오일에서 비롯되는 포화 지방산은 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다. 불포화 지방산은 일반적으로 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않으며, 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
트랜스 지방산 (트랜스 지방)은 지방산의 세 번째 형태입니다. 트랜스 지방은 일부 식품 (특히 동물 사료)에서 아주 적은 양으로 발생하지만 현재 우리 다이어트에있는 거의 모든 트랜스 지방은 식물성 기름에서 불포화 지방산을 부분적으로 수소화 (수소 첨가)하는 산업 공정에서 발생합니다. 이것은 우리의 식단에서 트랜스 지방이 거의 독점적으로 우리가 먹는 가공 식품에서 발견된다는 것을 의미합니다.
트랜스 지방의 식품 가공 산업에 대한 이점은 부분적인 수소화가 식물성 기름을 고화시키고 안정화 시키는데, 그렇지 않으면 썩은 냄새가 상대적으로 빨리 변하기 쉽다는 것입니다. 액체 형태 대신에 고체 형태로 존재하기 때문에, 트랜스 지방은 식품의 포화 지방 대체 식품으로 사용될 수 있습니다.이 제품은 유통 기한이 오래갑니다.
트랜스 지방은 1890 년대에 발명되었고 1910 년대 식량 공급을 시작했습니다. 그러나 1970 년대와 1980 년대에는식이 처리에서 트랜스 지방의 사용이 사실상 포화 상태가되어 건강에 좋지 않은 것으로 간주되었습니다.
트랜스 지방은 식물성 기름에서 추출 된 것이므로 수년 동안 건강에 좋은 식품으로 간주되었습니다.
트랜스 지방의 건강에 해로운 것은 무엇입니까?
불행하게도, 우리가 배우기가 상대적으로 느리기 때문에 트랜스 지방은 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 나쁜 (포화 지방과는 달리) HDL 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다 . 트랜스 지방은 심장 건강에 중요한 오메가 -3 지방산의 신체 사용을 방해하는 것으로 보입니다.
즉, 트랜스 지방산은 심혈관 건강에 좋지 않습니다.
실제로 트랜스 지방산은 포화 지방보다 심장 혈관 건강에 훨씬 나쁜 것으로 나타났습니다. 실제로, 포화 지방이 심혈관 건강에 심각한 위험을 초래하는지에 관한 오래된 교의가 의문시되고 있습니다. 어쨌든 공중 보건 전문가들이식이 요법에서 포화 지방을 대체하기위한 트랜스 지방의 대체는 이제는 모든 사람들이 중대한 실수로 간주합니다.
트랜스 지방산에 대해 무엇이되고 있습니까?
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 이제 트랜스 지방산의 건강 위험을 인식하고 트랜스 지방산 함량이 라벨에 포함되도록 요구하는 식품 표시 기준을 의무화했습니다.
FDA는 트랜스 지방산의 "안전 수준"을 밝히지 않았다. 과학적 패널이 트랜스 지방산의 양 을 잘못 결정했기 때문 이다. 새로운 표시는 식품 회사가 모든 가공 식품에 트랜스 지방산 (포화 지방뿐만 아니라)의 양을 기재하도록 요구합니다.
목표는 분명히 가공 식품에서 트랜스 지방산을 완전히 제거하는 것입니다.
트랜스 지방산을 함유 한 식품은 무엇입니까?
다행히도, 비교적 많은 양의 트랜스 지방산을 함유 한 식품을 확인하는 것은 꽤 쉽습니다. 마가린 (마가린이 더 견고하고 트랜스 지방산이 많으며 스틱 마가린이 가장 많이 포함되어 있고, 욕조 마가린은 적은 양으로 포함되어 있으며 반 액체 마가린 (특히 도넛, 쿠키 및 케이크) 및 라벨에 "부분적으로 수소화 된 식물성 기름"이라고 쓰여있는 제품.
이들 모두는 심장 건강에 좋은 식단으로 피해야합니다. 또한, 가공 식품, 특히 베이킹 된 제품에는 합리적인 유통 기한을 유지하기 위해 일부 유형의 쇼트닝이 포함되어야합니다. 이 음식은 더 이상 포화 지방을 포함하지 않으며 (사용하지 않은 채 오랫동안 사용 된 이후), 이제는 트랜스 지방이 전혀 포함되지 않은 것으로 추정됩니다.
그래서, 그들은 무엇을 포함합니까? 사실 이것은 알려지지 않았습니다. 아마도 포화 지방의 구조적 성질을 가진 일종의 가공 식물성 기름을 함유하고있을 것입니다. (그렇지 않으면 단축으로 사용하지 않을 것입니다.)이 새롭고 알려지지 않은 제품이 얼마나 안전 할 수 있는지 알 수 없습니다.
이것은 가공 식품을 피하는 또 하나의 이유입니다.
> 출처 :
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