트랜스 지방은 일부 음식에서 발견되는 지방의 일종입니다. 그들은 인위적으로 추가되거나 자연적으로 발생할 수 있습니다. 천연 트랜스 지방은 특정 동물 제품에서 매우 소량으로 발견됩니다. 반면, 인위적으로 첨가 된 트랜스 지방은 화학 반응으로 인해 형성되며 제조 과정에서 다양한 식품에 포함됩니다.
트랜스 지방의 두 가지 유형 모두 LDL 콜레스테롤 을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 낮춤으로써 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있다고 제안하는 연구가 있습니다. 그러나 자연적으로 발생하는 트랜스 지방으로 인한 심장병 위험을 조사한 연구는 상반됩니다. 또한 인공 트랜스 지방이 염증을 유발할 수 있다는 증거가 있으며 심혈관 질환의 원인이 될 수 있습니다. 이 때문에 트랜스 지방은 식단에서 제한되어야합니다.
트랜스 지방은 어떻게 형성 되는가?
트랜스 지방은 불포화 지방산 에 수소 분자를 충돌시켜 화학 구조상 이중 결합의 반대편에 수소를 생성시키는 수소화 (hydrogenation)라고하는 화학적 과정을 통해 인위적으로 형성 될 수 있습니다. 트랜스 지방의 형성을 유도하는 것은 식품 제조업 자에게 몇 가지 장점이있다. 트랜스 지방을 첨가하면 특정 식품의 유통 기한 연장을 도울 수 있습니다.
또한 일부 지방은 상온에서 더욱 견고 해지고 일부 음식은 더 맛있게됩니다.
트랜스 지방을 함유 한 식품은 무엇입니까?
육류 및 유제품에는 자연적으로 발생하는 트랜스 지방이 포함될 수 있지만 인위적으로 첨가 된 트랜스 지방은 식품에 함유 된 고 함량으로 인해 가장 우려되는 요소입니다.
이러한 트랜스 지방은 제조 과정에서 부분적으로 수소화 된 오일 (때로는 PHO라고도 함)을 통해 식품에 가장 많이 도입됩니다. 다음 음식은 부분적으로 수소화 된 기름으로 만들 수 있으므로 콜레스테롤 수치를 높이고 심장병 위험을 감수해야하므로 피해야합니다.
- 패스트 푸드 (tater tots) 및 프렌치 프라이 (fries) 포함
- 마가린 스프레드 또는 땅콩 버터와 같은 일부 스프레드
- 칩, 크래커 및 쿠키와 같은 스낵 식품
- 튀긴 음식 - 프라이드 치킨, 양파 링, 너겟 포함
- Nondairy creamer
- 미리 준비된 케이크 설탕 장식
- 야채 단축
- 파이 크러스트, 피자 반죽 및 쿠키 반죽과 같이 상업적으로 사전 준비된 제품
- 일부 패스트리, 도넛 및 파이
인공 트랜스 지방이 심장 질환의 위험을 증가시킬 수있는 위험 때문에 FDA는 식품 제조업체가 2006 년 식품 포장 라벨에 1 인분 당 트랜스 지방의 양을 기록하도록 요구하기 시작했습니다.
2013 년 FDA는 인공 트랜스 지방을 트랜스 지방 섭취가 심혈관 질환과 연관이 있다는 연구 결과로 "일반적으로 안전한 것으로 인정받지 못했다"고 선언했다. FDA는 식품에 인공 트랜스 지방의 효과에 대한 추가 조사를 실시한 결과, 2015 년 6 월에 식품 제조사는 가공 공정 중 트랜스 지방의 사용을 배제한 가공 식품 준비에 대안을 찾아야한다고 판결했다.
식품 제조업체는 2018 년 6 월까지 트랜스 지방이없는 식품을 제조하는 방법을 개발하거나 FDA에 특정 경우에 트랜스 지방을 사용할 것을 요청할 수 있습니다. 미국의 일부 식품 제조업체, 식당 및 지역에서는 이미 식품에 트랜스 지방의 사용을 금지했습니다.
다이어트에서 트랜스 지방의 양을 줄일 수있는 방법
국가 콜레스테롤 교육 프로그램 (National Cholesterol Education Program)과 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 건강한식이 요법에서 트랜스 지방의 섭취를 제한하고 심지어는 피하는 것이 좋습니다. 모든 식품에는 트랜스 지방이 전혀 포함되어 있지 않을 때까지 지질 저하 다이어트시 섭취하는 트랜스 지방의 양을 줄일 수있는 방법이 있습니다.
- 식품 포장 뒷면의 영양 표시 확인. 여기에는 식품에서 한끼 먹는 부위의 트랜스 지방의 양이 나와야합니다. 그러나 1 회 섭취량 당 트랜스 지방의 양이 0.5mg 미만인 경우, 식품 제조업체는 패키지에 트랜스 지방 함량을 명시하지 않을 수 있습니다.
- 성분 목록에서 "부분 수소화 유분"을 찾으십시오. 이것은 일반적으로 식품의 다른 성분과 함께 하단에 표시됩니다.
- 위의 목록에서 섭취하는 음식의 양을 제한하십시오. 식품에서 모든 인공 트랜스 지방을 제거하려는 움직임이 있지만 패스트리, 패스트 푸드, 튀김 음식 및 야채 쇼트와 같은 음식은 여전히 칼로리와 포화 지방이 많으며 콜레스테롤과 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 트리글리세리드 수치 .
출처 :
> 식품 의약품 안전청. 부분적으로 수소화 된 오일에 관한 최종 결정 : https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regulatory-partially-hydrogenated-oils
지방산의 기능적 역할과 인체 건강에 미치는 영향. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39 : 18S-32S.
Whitney EN 및 SR Rolfes. 영양 이해, 14ed. Wadsworth 출판 2015.