이 빵에는 일반적인 상업적 성분이 없습니다.
IBS를 잘 관리 하고 빵을 먹지 못하도록 무 글루텐을 섭취했다면, 사워 도우를 시도 할 수 있습니다. 이 빵은 IBS를 악화시키는 주요 성분이 빠져 있기 때문에 다른 사람들에게서 돋보입니다. IBS 환자를위한 사워 도우 빵의 장단점에 대한이 리뷰를 통해이 빵을 왜 특별하게 만들고 이것이 실제로 당신에게 어떤 선택이 될 수 있는지 알아보십시오.
사워 도우 빵은 무엇입니까?
빵은 사워 도우 스타터를 사용하는 전통적인 베이킹 기법을 통해 만들어집니다. 이것은 상업용 효모를 사용하여 반죽을 높이는 다른 종류의 빵과는 큰 차이가 있습니다. 사워 도우 스타터는 밀가루와 물과 함께 야생 효모와 박테리아 (주로 유산균 박테리아)로 구성됩니다. 이 준비로 인해 자연 발효 과정이 생겨 빵을 부풀게하는 가스를 생성 할뿐만 아니라 빵에 독특한 질감과 맛을줍니다.
왜 IBS를 위해 사워도 괜찮을까요?
그녀의 고전 요리 책인 "Eating for IBS"에서 저자 인 Heather Van Vorous는 IBS 친화적 인 음식 으로 사워 도우 빵을 골라냅니다. 그 책이 데뷔 한 이래, 그녀의 추천을 뒷받침하는 과학 연구가 진행되었습니다.
Monash 대학의 연구자들은 전통적으로 준비된 효모 빵을 만드는 과정에서 발생하는 발효 과정이 FODMAP fructan의 수준을 감소 시킨다는 것을 발견했습니다.
Fructans는 일부 사람들에게서 IBS 증상 을 일으키는 탄수화물이지만, 과학자들은 효모 스타터에있는 효모가이 반응이 일어나지 못하도록한다고 믿습니다.
사실 Monash University Low-FODMAP Diet 응용 프로그램 은 IBS 및 관련 장애의 증상을 일으키는 것으로 여겨지 는 FODMAPs 가 낮은 것으로 판명 된 철저한 사워도 빵 두 조각과 귀리 사워 도우 빵 한 조각을 식별합니다.
불행히도, 발효 과정이 밀이나 호밀로 준비된 사워도 빵에서 FODMAP을 녹이기에 충분하지 않은 것처럼 보입니다.
IBS에 대해서는 사워도 빵이 좋지 않은 경우는 언제입니까?
FODMAP 수치가 낮더라도 IBS를 가진 사람에게는 사워 도우 빵이 적절하지 않은 상황이 있습니다. 다음 조건 중 하나라도 해당되면, 이런 종류의 빵을 먹는 것을 삼가고 싶을 것입니다.
- 체강 질병을 앓고 있습니다 : 밀가루 제품이 있으며, 많은 귀리가 밀과 교차 오염되어 있으므로 피해야합니다.
- 효모는 전통적으로 준비되지 않았습니다. 많은 효모의 슈퍼마켓 브랜드는 상업용 효모로 제조되었으므로 fructan 수준을 낮추기 위해 필요한 전체 발효 과정을 거치지 않았습니다.
- 곡물이없는 식단에서 기분이 나아 졌습니다. 어떤 사람들은 어떤 종류의 곡물도 섭취하지 않으면 소화기와 전반적인 건강이 향상된다는 것을 알게됩니다.
- 당신은 효모 빵을 추가하려고하고 증상이 악화됩니다. 모두 다 다릅니다. 과학은 효모 빵이 IBS 증상을 악화시키지 않아야 함을 암시하지만, 이는 빵 안에 다른 자극제가 없어 반응을 일으키지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다.
출처 :
"자주 묻는 낮은 FODMAP식이 질문" Monash University 웹 사이트 액세스 2015 년 9 월 15 일.