paleo dieters 사이에서 인기가, 뼈 국물은 전국적인 건강 열풍을 촉발시키는 최신 액체 중 하나입니다. 이 젤라틴이 풍부한 주식은 특정 동물의 뼈와 결합 조직을 요리하여 만들어집니다. 뼈 국물을 만들 때, 많은 사람들은 쇠고기 너클과 골수 같은 콜라겐 포장 재료를 선택합니다.
만성 염증을 억제하고, 소화를 자극하고, 면역 체계를 향상시키는 등 여러 가지 방법으로 건강을 증진시키는 것으로 알려져 있습니다.
이 국물은 또한 미네랄, 아미노산 및 콜라겐의 최고 공급원으로 선전되어 신체 전체의 결합 조직에서 발견되는 단백질입니다.
많은 요리법에서 쇠고기 뼈 (쇠고기 연골, 힘줄 및 인대는 물론)를 요구하지만, 양고기, 돼지 고기, 닭고기 및 송아지 고기를 사용하여 뼈 국물을 만들 수도 있습니다. 점점 더 많은 가정 요리사가 뼈 국물 요리법을 실험하면서이 국물은 미국 전역의 카페와 레스토랑에서 메뉴를 시작했습니다.
뼈 국물의 장점
뼈 국물의 불가사의에 찬사를 보냅니다. 열광자는 종종 국물의 콜라겐 함량을 가리 킵니다. 정기적으로 뼈 국물을 마시고 콜라겐 섭취를 늘리면 피부에 노화 방지 효과가 있고 머리카락에 윤기를 되찾고 손톱을 개선 할 수 있다고합니다. 그러나 이러한 주장에도 불구하고 뼈 국물에 의한 콜라겐 섭취가 건강이나 외모에 어떤 영향을 줄 수 있다는 증거는 없습니다.
유사하게, 뼈 국물은 글루코사민과 콘드로이틴 설페이트 (연골 수복을 촉진하고 관절의 건강을 증진시키는 것으로 알려진 2 가지 물질)를 함유하고있는 것으로 생각됩니다. 그러나 글루코사민 및 / 또는 콘드로이틴 설페이트를식이 보충제 형태로 복용하면 골관절염 의 증상을 완화시킬 수 있다는 연구 결과가 있지만 마시는 뼈 국물이 관절염 환자에게 혜택을 줄 수 있다는 증거는 없습니다.
또한 뼈 국물은 다음과 같은 건강 문제의 치료 및 / 또는 예방에 도움이된다고합니다.
또한 뼈 국물은 때때로 체중 감량을 촉진하고 기억력을 강화 시키며 뼈를 강화시키고 에너지 레벨을 올리며 근육량을 늘리고 기분을 개선시키는 데 사용됩니다. 일부 지지자들은 뼈 국물이 암과 싸울 수 있다고 제안합니다.
뼈의 배설물 뒤에있는 과학
지금까지 뼈 국물이 건강에 도움이된다는 주장에 대한 과학적 지원은 거의 없습니다. 아직도 닭 국물 (뼈 국물의 한 종류)이 상부 호흡기 감염 (감기 및 부비동염과 같은)을 치료하는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.
예를 들어, 2000 년 Chest 지에 발표 된 예비 연구에서 과학자들은 치킨 스프에있는 여러 가지 화합물이 항 염증 활동을하는 것으로 나타났다. 이 연구의 저자에 따르면,이 항 염증 효과는 상부 호흡기 감염의 증상 완화에 도움이 될 수 있습니다.
뼈 국물은 염증을 줄이고 질병을 퇴치하기위한 자연적인 수단으로 약속되어 있지만 뼈 육즙을 건강 상태의 치료 또는 예방에 권장하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
예방 조치
뼈 국물은 일반적으로 안전하다고 여겨지지만 납 오염의 위험을 높일 수 있다는 우려가 있습니다. 이를 위해 2013 년에 의료 가설 (Medical Hypotheses) 에 발표 된 한 연구에 따르면 세 가지 유형의 유기농 닭고기 국물이 국물이 만들어진 물의 납 농도의 몇 배에 해당하는 것으로 나타났습니다. 이 연구의 결론에서, 저자는 뼈 육즙 다이어트에 관해 환자에게 조언 할 때 의사와 영양사가 납 오염의 위험성을 고려할 것을 권고한다.
뼈 국물 만들기를위한 팁
많은 뼈 국물 팬들은 푸줏간 주인이나 아시아 식료품 점에서 뼈를 가져 오는 것이 좋습니다. 그런 다음 냄비를 사용하여 뼈를 물속에서 72 시간 동안 천천히 요리하는 것이 좋습니다.
양파와 향기로운 허브 (예 : 마늘)를 포함하면 뼈 국물에 더 많은 맛을 더할 수 있습니다.
더 맛있는 뼈 국물의 경우 느린 요리 과정을 시작하기 전에 뼈를 구워보십시오. 또한, 볶기 직전에 뼈를 희게하면 맛있는 뼈 국물을 만들 수 있습니다.
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