대부분의 마가린은 결국 버터보다 건강하지 않습니다.
콜레스테롤 수치를보고 버터에서 마가린으로 충실하게 전환했다면 심장 건강에 잠재적으로 더 나쁜 것이라는 소문을 들었을 것입니다. 뭐라 구요? 좌절감에 손을 던지기 전에, 여기서 당신의 저녁 식사 롤에 대한 가장 건강한 보급에 대해 연구해야 할 것이 있습니다. 그러나 먼저, 버터 대 마가린 논쟁에 관한 약간의 역사.
버터 대. 마가린
거의 모든 음식에 첨가 된 풍미가 풍부한 버터는 미국에서 오랫동안 좋아해서 포화 지방 함량으로 인해 심장 질환의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 마가린이 대체 식품으로 개발되었습니다. 캐놀라, 야자 열매, 대두와 같은 식물성 기름으로 만든 마가린은 영양 학자와 연구자가 건강에 좋은 대안으로 널리 알려지기 시작했습니다. 위험이 나타날 때까지 말입니다. 포화 지방이 적고 콜레스테롤이없는 동안 대부분의 마가린은 높은 수준의 트랜스 지방을 가지고있어 LDL 또는 "나쁜"콜레스테롤과 HDL 또는 "좋은"콜레스테롤을 높입니다.
버터의 마가린 대 포화 지방산의 트랜스 지방
대부분의 마가린에있는 불포화 지방 은 수소화라고하는 과정을 거쳐 유해한 트랜스 지방 을 생성합니다. 트랜스 지방은 LDL 또는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 포화 지방보다 더 높입니다. 트랜스 지방산은 마가린에 실온에서 견고한 일관성을 부여합니다.
가장 힘든 종류의 스틱 마가린은 트랜스 지방을 많이 함유하고 있으며, 우리는 그들의 해로움에 대해 알고 있음에도 불구하고 오늘날에도 여전히 널리 판매되고 있습니다.
임상 연구의 결과에 따르면 이들 인조 트랜스 지방의 섭취는 심장 질환으로 인한 사망 위험이 28 % 증가하고 전체적으로 사망 위험이 34 % 증가하는 것으로 나타났습니다.
모든 마가린이 똑같은 것은 아닙니다.
부드럽고 액체 인 마가린 제품은 일반적으로 스틱 옵션보다 트랜스 지방이 적고 포화 지방이 적으며 불포화 지방이 많습니다. 일반적으로 마가린의 각 형태가 부드러움에 따라 얼마나 많은 뚱뚱한지를 결정할 수 있습니다. 실온에서 더 단단한 것들은 일반적으로 더 부드럽고 욕조에 들어있는 것보다 더 많은 트랜스 지방을 포함합니다. 그럼에도 불구하고 더 부드러운 옵션에는 여전히 일부 트랜스 지방이 포함됩니다. 라벨을 확인하십시오 - 부분적으로 수소화 된 오일이 기재되어 있으면 피하는 것이 가장 좋습니다.
그러나 Benecol 및 Smart Balance HeartRight와 같은 일부 새로운 옵션에는 콜레스테롤 흡수를 차단하고 LDL 수치를 낮추는 식물성 스테롤이 풍부합니다. LDL을 낮추고 자 할 때 이러한 선택이 좋습니다.
정보에 입각 한 결정을 내리기 위해 식품 라벨을 확인하십시오.
버터로 다시 전환해야합니까?
버터 두 가지 주요 형태로 온다 : 스틱과 확산. 그것은 주로 포화 지방 과 콜레스테롤로 이루어져 있습니다. 당신이 버터 제품의 뒤쪽에있는 성분 라벨을 보면 옥수수 속의 옥수수에 버터를 두른 것과 같은 1 큰 술에는 매일 권장되는 양의 포화 지방과 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
요점 : 버터로 위험한 영역에 들어가는 것은 매우 쉽습니다. 전자 레인지에서 신선한 팝콘을 꺼내 본 적이 있다면 알 것입니다.
버터 1 큰술에는 대략 30 밀리그램의 콜레스테롤과 7 그램의 포화 지방이 포함되어 있습니다. 매일 허용되는 최대 용량은 각각 200 밀리그램 및 10 밀리그램입니다. 또한이 두 가지 유형의 지방은 모두 콜레스테롤 증가와 심장 질환의 위험과 연관되어 있기 때문에 버터는 드물게 사용하는 것이 좋습니다.
버터가 우유에서 나오기 때문에 유기농이 아니거나 소 성장 호르몬 (rGBH)이없는 것으로 명확하게 분류되어 있으면 rGBH가 포함될 수 있습니다.
이 물질은 젖소에게 해를 입힐 수 있으며, 인간에게 해를 입히는 지 여부에 관한 평결은 아직 없습니다. 또한 초유를 먹은 젖소의 버터는 심장 건강에 필수적인 오메가 -3 지방산의 함량이 높기 때문에 전통적으로 자란 동물의 버터와 비교할 때 영양이 뛰어납니다. 때때로 버터를 섭취하고 싶다면 건강에 좋은 소스를 얻기 위해 최선을 다하십시오.
최선의 선택
가장 건강에 좋은 옵션은 버터 나 마가린이 아니라 올리브 오일, 아보카도 오일 및 기타 야채 기반 스프레드입니다. 구운 제품에서는 사과 소스, 너트 버터 또는 스쿼시 퓨레를 버터로 대체하는 것을 고려하십시오. 빵 껍질 조각을 올리브 오일에 담그십시오. 야채를 볶거나 구울 때 아보카도 오일을 요리 오일로 사용하십시오. 마가린을 빵 스프레드로 사용하려면 식물성 스테롤과 수소 첨가 오일을 포함하지 않는 부드러운 버전을 찾으십시오. 그리고 버터는 높은 콜레스테롤 수치가없는 한 수시로 즐기실 수 있습니다.
출처 :
클리블랜드 클리닉 : 트랜스 지방, 건강 위험과 관련없는 포화 지방 (2015)
하버드 헬스 비트. 버터 대 마가린.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. 잔디에서 먹이는 젖소의 우유 및 혈소판이 많은 혈장 내 오메가 -3 지방산 농도가 증가합니다. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3) : 229-33.