과민성 대장 증후군을위한 저 FODMAP식이 요법시
양파와 마늘은 과민성 대장 증후군의 증상을 일으키는 것으로 생각되는 FODMAP 탄수화물 그룹 중 하나 인 fructan이 매우 높습니다. 저 FODMAP식이 요법을하는 사람들은 그것을 피하려고합니다. 다른 사람들은 이러한 음식에 의해 유발 될 수있는 음식 내성이 있음을 알 수 있습니다. 그들없이 요리하는 것은 어려울 수 있습니다. 다음은 몇 가지 전략입니다.
요리에 마늘과 양파를 사용하는 방법
마늘과 양파는 방향제 로 요리에 종종 사용됩니다. 음식은 풍미와 향을 다른 요리에 더합니다. 그들은 전 세계의 요리에서 발견되어 지리적 영역의 음식을 고수함으로써 피하는 것을 어렵게 만듭니다. 종종 마늘과 양파는 소스, 수프 또는 기타 복잡한 요리를 만들기 전에 요리의 시작 부분에 맛을 더하기 위해 첨가됩니다.
마늘과 양파를 내버려 둬라.
마늘과 양파를 제조법에서 그냥 내버려 둘 수 있습니까? 때때로. 일반적으로 받아 들일만한 결과를 얻을 수 있습니다. 계란을 케이크에서 지우는 것과 같지 않습니다. 그러나 대부분의 사람들은 용납 할 수 없을 정도로 수수한 요리법을 발견하게됩니다. 다음과 같은 경우 부식제를 단순히 떨어 뜨리는 것이 아니라 대체 방법으로 레시피를 적용하는 것을 고려하십시오.
- 양파 또는 마늘 만이 조리법의 유일한 맛입니다.
- 양파 또는 마늘은 조리법의 주요 부분입니다.
- 양파 또는 마늘은 날것 또는 가볍게 익힌 것으로 사용됩니다.
이러한 상황에서 양파 나 마늘의 맛은 맛있는 음식에 중요 할 수 있습니다. 대부분의 경우, 좋은 대안을 찾을 수 있습니다.
양파와 마늘 너머의 향료
관련이없는 야채는 양파 나 마늘과 거의 같은 맛을 지니지 만, 요리에 좋은 옵션이 될 수있는 일부 방향제는 다음과 같습니다.
- 회향은 감초와 같은 맛이지만 양파와 같은 질감이 있습니다. 닭고기 또는 생선으로 맛보십시오.
- 셀러리는 가장 일반적인 방향족 중 하나입니다.
- 피망은 종종 케이준 요리에 사용됩니다. 피망과 샐러리는 쌀 요리 또는 풍미있는 스튜에 좋은 기초입니다.
- 당근은 셀러리와 함께 프랑스 요리에서 방향족으로 사용됩니다.
- Celeriac, 또는 셀러리 뿌리는 셀러리 한 가지의 뼈 뿌리입니다. 껍질을 벗기고 깍뚝 썰기를하면 소스 나 스튜에 방향족으로 사용할 수 있습니다.
양파가없고 마늘이 들어 가지 않는 요리를위한 허브와 향신료
마늘 향신료, garlicky 풍미를 가진 허브는 명백한 대체품이지만 여기에 유용한 허브와 향신료가 있습니다.
- 후추 : 흰색, 분홍색 또는 사천 후추가 요리에 다른 맛을 더할 수 있습니다.
- 일부 요리법, 특히 마늘이 날 것으로 사용되는 곳에서 잘 작동하는 커민의 독특한 맛.
- 와사비, 갓 강판, 그렇지 않으면 부족한 매운 노트의 일부를 추가 할 수 있습니다.
- 생강과 galangal은 특유의 향이 있지만 방향제로 볶음에 유용 할 수 있습니다.
- Asafoetida는 매우 강한 냄새가 나는 인도 향신료입니다. 따뜻한 기름에 첨가하면 마늘과 양파와 매우 흡사합니다. 매우 강하게 맛을 내기 때문에 조금 뿌리면됩니다.
마늘 또는 양파 분말과 소금
마늘 가루와 마늘 소금은 탈수 한 가늘게 빻은 마늘로 만듭니다. 양파 분말과 소금도 마찬가지로 양파로 만든다. 과거에 고통스런 증상을 일으킨 다른 형태의 음식을 시도하기 전에 위장 전문의 나 의사에게 문의하십시오.
낮은 FODMAP식이 요법을위한 주입 오일
FODMAPs로 인해 마늘과 양파를 피하는 사람들은 fructans가 지용성이 아니므로 마늘 주입 오일을 사용할 수 있습니다. 당신은 주입 된 기름이나 saute 양파와 마늘을 기름으로 구입할 수 있으며 즉시 접시에 그것을 사용하기 전에 고체를 버릴 수 있습니다. 자신의 주입 된 오일을 만들고 저장하는 것은 보툴리누스 중독의 위험이 있으므로, 안전을 위해 상업적으로 준비된 주입 된 오일을 사고 싶을 수도 있습니다.
> 출처 :
> 자주 묻는 낮은 FODMAP 규정 식 질문. Monash University.
> Gibson P, Shepherd S. 기능성 위장 증상의 증거 기반식이 관리 : FODMAP 접근법 Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25 : 252-258.